地耳浸豆干

材料：

主料：

大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。

辅料：

小葱花3克，辣椒油5克，泰椒丁1克。

调料：

A料：白醋30克，白糖10克，盐1克，胡椒粉2克，鸡粉15克，味粉10克，矿泉水100克，寿阳酸汤10克。麻麻花5克，胡麻油20克，高汤500克，小茴香20克。

制作：

1、将地皮菜放入凉水中浸泡30分钟，洗净，备用；香芹洗净，改刀成豆干一样的长度，汆水，捞出，沥干水分，备用。

2、置净锅，放底油，放入小茴香炒香，装入煲汤袋内，倒入高汤，放入豆干煲制20分钟，取出，晾凉，改刀成细丝，码放整齐，备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、将调料A混合调匀，用胡麻油炼好，放入麻麻花炝香，即成调料汁，备用。

4、装盘：香芹垫底，码放上豆干、地皮菜，浇调料汁，淋辣椒油，撒小葱花、泰椒丁，上桌即可。

口味：咸鲜，酸辣。

技术关键：

豆干煲制20分钟是为了更好的入味，口感也会更好。

特色：

此菜将雁北的地方风味豆干与地皮菜相搭配成菜，豆干入口劲道、味道醇厚，与地皮菜的口感相呼应，养生、美味样样俱全。

制作人：刘杰