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椒麻鸡
川菜味型煳辣味型及菜谱实例宫保
鸡丁
顾名思义,这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香,色泽变成深棕红,发出丝丝声音及炝辣香味;加进其他调料,在沁出红油的锅中颠簸。花椒自然与辣椒一起使用,其他辅料有:酱油、醋、糖、姜米、葱花和蒜米,...
下饭菜家味宫保
鸡丁
做法
原料:鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、花椒15粒、干红辣椒6根调料:盐1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶...
宫保
鸡丁
的烹饪方法(上海名酒家锦江饭店名肴)
质量要求:花生脆松,
鸡丁
白嫩,鲜,汪油包汁,色淡红,吃口鲜、辣、香、甜。配料:鸡脯或鸡腿肉丁150g,花生米50g,红辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食盐2g,酱油5g,味精1g,黄酒15g,四...
蚕豆瓣春笋炒
鸡丁
饱含春天气息的当季菜式制作
制作:缪晓卫此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的
鸡丁
,成菜色泽亮丽,清爽怡人。原料:鸡腿肉200克,新鲜蚕豆瓣200克,春笋100克,红椒丁15克。调料:蒜末5克,葱末、姜末各3克,盐5克,鸡...
秋葵番茄炒
鸡丁
食材:秋葵、番茄、
鸡丁
;做法:1.鸡胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。2.秋葵焯水切成粒。3.番茄也切成叮4.烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。5.炒到变色后加...
蚕豆瓣春笋炒
鸡丁
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的
鸡丁
,成菜色泽亮丽,清爽怡人。制作流程:1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下...
传统宫保
鸡丁
做法:1、用盐将花生米炒熟后去衣备用,鸡腿顺鸡骨走势划开内侧,去骨,展开鸡腿肉,刀跟断筋,斩成1.5厘米宽的条,再斩成1.5厘米见方的叮2、老姜、大蒜分别切成1厘米见方0.1厘米厚的指甲片;选直径...
花生仁
鸡丁
做法:1、选用治净的土鸡剔骨后,切成指甲大小的
鸡丁
,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉,拌匀上浆后待用。把去皮花生仁投入沸水锅,汆水后倒出来。2、净锅上火放油,烧至六成热时,依次下入
鸡丁
和花生仁爆熟,倒...
蚕豆瓣春笋炒
鸡丁
制作流程:1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后...
川版宫保
鸡丁
制作流程:1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀;香葱30克切9毫米长的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克...
宫保腰果
鸡丁
材料:原料:鸡腿肉200克,蛋清,干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥腰果各少许。调料:盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。做法:1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、净锅里...
宫保
鸡丁
材料:主料:鸡胸肉270克。辅料:去皮花生100克。调料:葱丁50克,淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。制法:1、将鸡胸肉厚的部分平开两层,改刀成1厘米见方的丁,上浆拌匀,腌制30分...
辣子
鸡丁
[主料辅料]嫩公鸡脯肉250克湿淀粉25克泡红辣椒20克川盐2克荸荠70克绍酒10克酱油10克味精l克醋3克肉汤35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克葱15克猪化油100克 [烹制方法]1.将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹,...
宫保核桃
鸡丁
材料:主料:鸡腿辅料:干辣椒节、花椒和葱弹子、油酥核桃仁调料:姜葱汁、盐、鸡蛋清、生粉、白糖、醋、鲜柠檬汁做法:1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧至四成热时,下...
特色川菜辣子
鸡丁
“辣子
鸡丁
”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”,是四川特产,川菜特需的调辅料。用泡红辣椒烹制的辣子
鸡丁
,具有色泽红亮,鲜香滑嫩,咸鲜中略酸甜,又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣...
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