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招牌旺销菜品推荐 - 钢锅鱿鱼
原料阿根廷鱿鱼、香葱、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鲜露、干锅酱、味达美、
东古一品鲜
操作流程1、将阿根廷鱿鱼放入盆内,浸泡解冻。2、将解冻后的鱿鱼宰杀,改制成条...
老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤肉汁三合油汁配方
炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方原料:切好黄瓜10斤调料:
东古一品鲜
300克美极鲜100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
高毛利旺销粤菜酱香海螺
原料:大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。调料:
东古一品鲜
、味精、白糖、色拉油、香油各适量。走菜过程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用;2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘...
特色风味凉菜时蔬拌鹅肠
鹅肠质地脆韧,与江浙地区的小蒜头一同凉拌,清鲜中带些微麻辣,是一款适合夏日的爽口凉菜。批量预制:1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时,置于流水下冲洗半小时,沥干水分,改刀成5厘米长的小段,下入...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
特色凉菜-煳辣椒油拌鸭掌
原料:去骨鸭掌600克、家乐辣鲜露5毫升、
东古一品鲜
酱油3毫升、美极鲜酱油3毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量制法:1.去骨鸭掌洗净,放入水锅中加姜...
特色凉菜-鲜露嫩仔兔
原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、
东古一品鲜
酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升制...
传统豫菜-酸辣海参馄饨底(炸馄饨作底)
在豫菜当中有许多“带底”的菜,如炒肉丝带底、烧广肚带底等,“菜”和“底”一个做主角、一个当配角,让菜肴更显丰富、实惠。此菜主角是酸辣海参,“底”为炸馄饨,颜色一黑一黄,口感一软韧、一酥脆,上桌后,...
咖喱罗汉笋
材料:原料:罗汉笋5斤,小干葱10克,拍蒜子10克。调料:咖喱粉20克,味精15克,鸡粉30克,鸡汁25克,
东古一品鲜
35克,葱油50克,大料2颗。制作:1、把罗汉笋入清水泡1小时备用(去异味)。...
烧椒土鸡爪
材料:主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,
东古一品鲜
3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、将土鸡爪加葱15克、...
秘制老卤浸猪肝
原料:猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果10克。调料:老卤汁1500克,盐20克,
东古一品鲜
酱油200克,海鲜酱100克。做法:1、将猪肝适当改刀焯...
虾仁包菜炒粉丝 蔬菜汁
粉丝批量预制:取一不锈钢盆,放入烧至60℃的热水8000克,加中坝红酱油400克、
东古一品鲜
、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀,放入绿豆粉丝5000克,浸泡10分钟至软,捞出沥干,加生菜籽油6...
泡萝卜皮
泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜了,但由于南北差异,泡萝卜皮在各个店的销售情况也不一样,有些销售火爆,有些点单率寥寥无几。是什么原因造成这么好的一道开胃小菜无人问津?其实原因很简单,每一个地方的口味是...
石锅焗虾 自制味汁
初加工:大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、
东古一品鲜
酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。熟处理:1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化...
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