泡萝卜皮

泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜了，但由于南北差异，泡萝卜皮在各个店的销售情况也不一样，有些销售火爆，有些点单率寥寥无几。是什么原因造成这么好的一道开胃小菜无人问津？

其实原因很简单，每一个地方的口味是有区别的，生搬硬套是做厨师的大忌，我会告诫我们的厨师们，湘菜在不能丢失本味前提下，创新是对餐厅尽责，是对顾客负责。

今天就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。

方法1：取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。 厨师之家www.chushihome.com

方法2：取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。

方法3：取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。