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野山药帝王蟹(咸鲜味)
此菜口感细腻，营养丰富。先把帝王蟹治净，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山药上笼蒸至软熟，取...
瓦仔烤翅（含调烤翅粉糊的制作方法）
常见的烤翅多是腌好后刷层蜂蜜直接入烤箱，此菜则有两点改良：第一，鸡翅中改刀成小块，易入...
烤大虾
常见的“蒜蓉开边虾”在这里变蒸为烤。此菜所用的大头虾又叫沼虾，是江浙地区比较常见的一种...
鱼头霸道
此菜有两点敢称“霸道”，一是锅够大，二是味够浓。这只平底锅为特别定制，锅身直径40厘米...
生焗黄花鱼
此菜借鉴粤式生焗的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客...
浓汤鱼腐（含鱼腐、鱼汤的制作方法）
此菜工艺考究，天然健康，最初选用草鱼制作，但剔刺比较复杂，经过李志顺师傅和徒弟的反复试...
金龙寨汗蒸剑骨鱼（含汗蒸鱼卤水的制作方法）
此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年，常常引起来访同行的疑问：一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜...
酱椒牛肋骨（含酱汤的制作方法）
此菜创意来自酱椒鱼头，将主料换成档次较高的牛肋骨，更大气也更合时令。另外，卤牛骨的酱汤...
金阿姨脆皮牛腩（含雪梨酱香卤水的制作方法）
济南大拍档餐厅行政总厨张吉才在炖制此菜时，加入了雪梨块和少许秋梨膏，不仅清肺化痰，还能...
芊芊玉藕
藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖，推出后热卖至今，引来众多同行争相效...
冷锅耗儿鱼（含香料油的制作方法）
原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节...
蘸酱时蔬卷
原料：主料：精制泰国稻米皮8张辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克...
酸辣肉丝荞麦面
原料：主料：荞麦面条80克、熟肉丝15克辅料：黄瓜丝12克、胡萝卜丝8克、苦菊3克、熟...
南宋脯
原料：去皮草鱼肉200克。调料：味精、精盐各2克，干淀粉30克，绍酒5克，香油5克，姜...
鳞毛龙虾球
原料：小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克...
霉菜灌虾球
原料：虾蓉100克，鱼蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。调料：盐3克...
蟹酿橙
原料：甜橙10个（约1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃纸10张。调料...
蟹粉橄榄鱼
原料：鱼肉750克，蟹黄20克。调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤10...
蛋黄焗宣莲
原料：去心莲籽150克，咸蛋黄6只，吉士粉50克，面粉100克。调料：干淀粉50克，白...
宣纸鱼片（含状元酱的制作方法）
原料：草鱼1条（约1200克），青菜叶200克。调料：A料（葱、姜各10克，料酒8克）...
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