厨艺资料正文

烤大虾

常见的“蒜蓉开边虾”在这里变蒸为烤。此菜所用的大头虾又叫沼虾，是江浙地区比较常见的一种淡水虾，头部肥大，虾身呈漂亮的浅蓝色，肉质肥厚鲜甜，个头比基围虾大，市场价每斤仅二十几元，性价比非常高。

制作流程：

1、托盘内铺一层鹅卵石，罩上一张锡纸。

2、取大头虾20只从头部劈开、仅尾部相连，虾壳一面向下平铺在锡纸上，在虾肉上均匀浇一层黄油蒜蓉酱，入上下火均为200℃的烤箱内烤制4分钟，取出撒香菜即可。

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