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融合菜
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新酱香葱烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总...
西蜀秘制鸡（含西蜀白切汁配方制作）「成都西蜀森林酒店招牌菜」
制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制：1、广元剑阁土鸡10只（约1500克...
双椒腰片 川菜滑肉结合酸汤肥牛
说明：猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片...
藤椒鸡 川式特色凉菜变身热菜
创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“...
鳝鱼回锅肉 回锅肉与家常鳝鱼完美结合
风味特色：此菜将“回锅肉”与“家常鳝鱼”结合，鳝鱼肉质鲜嫩，但缺少胶质，回锅肉口味浓香...
油淋鱿鱼须 以麻辣鲜烫为最大特色
说明：这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，...
三杯鸡做法详解及改良版三杯鸡做法
凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜，因...
风味独特的三杯菜肴做法集锦
三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。三杯鸡，是由一...
冰水菜肴的做法及菜品实例完整版
冰水菜肴就是将煮熟的菜肴放入无味或有味的冰水中浸泡而成的一类菜肴。其成品的风味特点是清...
风味别致的花香回锅肉完整版
回锅肉为川菜传统菜式的精品菜之一，广泛流传民间、名扬海内外。每逢烹制回锅肉、香气四溢、...
第二代“水煮活鱼”详细做法（川菜水煮鱼改良版）秘制料油制法
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良“水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚...
酸汤鱼做法（含酸汤及蘸水制作）
酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有...
正宗香辣蟹做法（炼制香辣蟹混合油）
香辣蟹特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。主料：肉蟹800克、干红辣椒250克调...
全国各地名烧鸡制作方法大全
道口烧鸡道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外，著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术，均源于...
单品爆款菜-乡村哑巴兔
原料：鲜仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，鸡蛋1个，干花椒30克...
单品爆款菜-老妈兔丁
原料：带皮兔200克，子弹头辣椒100克，去皮油炸花生米50克。调料：A料（葱10克，...
单品爆款菜-麻辣兔头 兔头卤制技术
原料：卤好的兔头10个。调料：红油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、葱姜片各1克，香...
单品爆款菜-老妈兔头 辣味卤汁
原料：速冻鲜兔头5000克，姜块100克，葱结120克。香料：干辣椒400克，八角20...
江宁特产肚包鸡的做法
央视热播的军旅电视剧《我的兄弟叫顺溜》，王宝强主演的顺溜兄弟及张国强饰演的陈大雷很有特...
老豆腐烧带鱼 蒜香红汤制作
创意思路：如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、...
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