与“肉”有关的厨艺技术资料

厨艺资料搜索

搜索中心

搜索“肉”，共找到4327条记录当前第11页

法国大餐冷烤鸡加工技术（色黄，口味鲜，肉质香软）

使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只...
正宗兴义鸡肉汤圆的制作（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

我国历来有农历正月十五晚上大办灯会的传统习俗，民间称“元宵节”或叫“过年”。它提示人们...
花溪王记牛肉粉绝密配方（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

米粉应该说不是贵州独有的，在湖南、四川等地都有，而在贵州米分店更是比比皆是，可是，贵州...
正宗遵义羊肉粉（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，...
牛肉上浆是厨师的基本功，10种方案解析牛肉上浆、保持鲜嫩的秘密

牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自...
五味酱（多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味）

原料：鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡...
豉辣肉酱（可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟）

原料：猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香叶2片、桂皮1小块。调料：剁细豆...
韩式牛肉酱（多用作凉拌蔬菜的调味）

原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。调料：精盐5克、...
地道川味农家菜-香辣小猪肉

此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。制作：1...
地道川味农家菜-煎豆腐炒腊肉

制作：1.把老豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入烧热的平底油锅并撒少许...
地道川味农家菜-咸菜炒肉

制作：1.把猪坐臀肉放清水锅里，加香料煮至八分熟时，捞出来切成片。2.把农家干咸菜洗净...
者相鸭头（成品入味透彻麻辣鲜香用嘴一吸骨肉即可脱离）

▲先卤后焖入味足个性鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出，再配合卤水、花椒、辣椒等料用电...
贵州怪噜饭（香肠腊肉酸菜特色炒饭）

▲配料丰富个性这道饭在贵州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差异。我们的配料种类多...
厨师们的家乡土菜-豆瓣酸菜牛肉

原料：牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜叮调料：香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。...
厨师们的家乡土菜-水煮红烧肉

原料：带皮猪五花肉500克，凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。...
厨师们的家乡土菜-农家酱丁肉

原料：五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。调料：A料（料酒、厨邦酱油、白糖各20...
薛蟠炒烤肉（猛火速成鲜嫩多汁）

风味特色这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉，精选羊外脊部位（一整只17千克左...
白兰地小牛肉配金指馍（大厨原创菜特色牛肉腌制技法手指馍）

制作：罗强创意：这道菜有三大亮点：一是腌制牛肉时，我们加入了蔬菜汁和白兰地，增加了牛肉...
粽香坛子肉（粽叶烧五花肉沙煲中烧热）

烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，...
孜然风干牛肉（酒店特色菜）

预制：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、...

上一页 1... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 下一页