正宗兴义鸡肉汤圆的制作（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

我国历来有农历正月十五晚上大办灯会的传统习俗，民间称“元宵节”或叫“过年”。它提示人们春节已经结束，走向“一元复始，万象更新” 的历程了。汤圆，如今各地通称，古时称“水团”，商人图吉利称“元宝”，贵州民间还有叫“汤粑”的。中华民族创造的汤圆，虽然品种繁多，但均为甜味。惟有贵州黔西南布依族苗族自治州首府兴义鸡肉汤圆为咸鲜味并是用鸡肉做馅。这种一改传统，实乃一款难得的地方风味特色小吃。鸡肉汤圆始创于清代末期，经四代传人，已有百余年历史。成为今天具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。如今，除了在发源地兴义各地能随意吃上鸡肉汤圆外，在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。 厨师之家www.chushihome.com

兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

如今，除在发源地兴义能随意吃到鸡肉汤圆外，在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。

下面的页面将介绍两种制作方法 厨师之家www.chushihome.com

正宗兴义鸡肉汤圆的制作

方法一：汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

皮料：
糯米粉500克，热水适量。
馅料：
鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。
制作方法：
煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。 糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。
技术要领：
面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。

方法二：小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲；糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一绝。 厨师之家www.chushihome.com

原料：

糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克 芝麻酱50克 鲜鸡汤100克

制作方法： 
1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。 
2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。 
3.取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。 
4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。 
制作关键：  厨师之家www.chushihome.com
1.制皮：选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。 
2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。 
3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。