厨艺资料正文

者相鸭头（成品入味透彻麻辣鲜香用嘴一吸骨肉即可脱离）

▲先卤后焖入味足

个性

鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出，再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻，麻辣鲜香，用嘴一吸骨肉即可脱离。

初加工

麻鸭的鸭头500克洗净，放入沸水中大火焯透。

成菜

1.锅内倒入卤水（做法同“段氏掌门鸭”），烧开后下入鸭头，大火烧开，关火浸泡2小时，捞出。厨师之家www.chushihome.com

2.取电饭煲一个，放入鸭头，倒入卤水1500克，再放入干红花椒3克、干青花椒6克、鲜花椒10克、鲜小米辣40克、干七星椒20克煮开，将电饭煲打到保温状态，将鸭头焖制6小时，取出按份装盘即可。

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