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大厨特色菜 - 滋补牦牛边炉
此菜以打边炉的形式呈现,肥美的牦牛里脊俗称背柳肉,放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10...
大厨特色菜 - 南瓜粉蒸肉
这是一道川味红烧肉,用粉蒸的方式来制作。原料:猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆...
剁椒鱼头15个关键点及4个密不外传的烹饪绝招
剁椒鱼头的版本有很多种,每家都有自己的特色。鱼头的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等,各有...
厨师长秘制菜品 - 宫廷香油鸡(秘制鸡水、自制香油)
此菜用广式白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡,肉质鲜美;...
大厨秘制菜推荐 - 秘制鸭唇
这道秘制鸭唇采用了川式的做法,其口味独特,鸭唇美味爽口,值得推荐哟。原材料主料:鲜鸭唇...
时代的卤鱼(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川...
大厨教做招牌菜鸿运当头(红扒猪头)
鸿运当头又叫红扒猪头,是以往农村流水席中的常见菜式,其不仅蕴含着富贵吉祥的美好寓意,还...
陈皮牛腩牛肉的正确做法
原料:牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀...
应该了解的煮面条的几个技巧
想要开家面馆好赚钱,煮面条的真功夫要研究练习,一奌不能马虎,否则主菜再好、汤头实在、都...
中国最有名的18款包子—重庆九园包子
九园包子诞生于1937年重庆的较场口。因含香茴甜、酱香浓郁的包子馅和略带回甜的包子皮很...
中国最有名的18款包子—广东叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)...
中国最有名的18款包子—-天津狗不理包子
狗不理包子独具特色,不仅仅作为“天津三绝”之一,更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国,...
厨师烹调基本技术大全(五)
一、炒按“炒”的传热方式来分,有油炒、沙炒、盐炒等,菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜...
厨师烹调基本技术大全(三)
勾芡的方法——1、拌拌的方式有两种。一种是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内,快速拌炒,...
鸭舌菜谱制作技术大全
菊花菌炒鸭舌制作:1、锅内下猪骨汤500克,下白胡椒粒3粒调味,下发好的菊花菌小火煨2...
制作麻辣小龙虾如何选择香料
说起用香料烹饪海鲜,很多朋友第一时间想到应该会是小龙虾,说起小龙虾这种美食,应该是说麻...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀(4)
二、调味的方式与原则1、调味的3种方式(1)原料加热前的调味调味的第一种方式是原料加热...
川菜味型烟香味型及菜谱实例樟茶鸭
烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑...
川菜味型甜香味型及菜谱实例龙眼甜烧白
这一风味,可用于各种形式的热菜、甜品。采用白糖或冰糖,也可以加以水果汁或蜜饯。代表菜品...
旺店桌桌必点的畅销菜椒麻螺片
这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。据卓锦厨...
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