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洋洋得意（手抓羊蹄）喜庆年夜饭家常菜品

主料：绵羊蹄1250克。辅料：生菜5克，生姜10克，葱段5克。调料：生抽10克，盐10...
鸿运当头（霸王猪脸）喜庆年夜饭家常菜品

主料：猪头半个。辅料：梅干菜120克，香菜5克。调料：A料（小米椒25克、香辣酱120...
圆圆满满（乡村卤圆蹄）喜庆年夜饭家常菜品

主料：猪肘子1个（1500克）。辅料：西兰花200克，红曲米粉10克，蜂蜜5克，二汤3...
南京盐水鸭超级详细制作技术

【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子，重量（掏去内脏）在1.5-2...
特制卤水做法可卤制鸭爪、鸭脖等

今天给大家介绍的这款卤水香辣鲜香，很适合用来卤制鸭爪、鸭脖等。原料配比：湘西整干椒25...
祖传酱肘子秘方做法三则

做法一材料：猪肘子1只1600克。酱肉香料：姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香...
东北酱牛肉

材料：牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺...
古法花雕鸡/土鸡用花雕卤汤焖（热销百万的菜品技术解密）

关樊：武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全，指的是“全鸡、全鸭、...
川式冒烤鸭（含底料的炒制方法、冒烤鸭卤汤的制作方法）

熬制卤味高汤原料：猪棒子骨10千克、鸡骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、当归20...
麻辣鸭头（含麻辣卤水的制作方法）

批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在...
老北京传统小吃——卤煮火烧做法

大帝都文化底蕴浓厚，自然有些其他地区不可比拟的特色美食。就说这道卤煮火烧吧，本源于一道...
骨里香卤肉

骨里香卤猪尾配方：调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有...
霸王猪脸

原料：带骨猪脸1只、干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油...
卤香肠的制作工艺

香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分...
卤蛋制作方法

卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料...
八珍乌鸡的生产工艺

乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民...
五香鹌鹑的加工技术

加工工艺选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。工艺要...
腊香鸵鸟肉加工技术

(一)概述鸵鸟原产于非洲沙漠地带，属于高蛋白低脂肪的保健肉类，其中的氨基酸基本含量高而...
两款鹅肉制品的加工技术

糟鹅[原料]选用每只2～3公斤重的肉用仔鹅，加工成全净膛的白条，洗净放入清水中浸泡1小...
制作层层脆猪耳技术

⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。⑵原料整理：用...

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