霸王猪脸

原料：

带骨猪脸1只、干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量、川式卤水1锅

制法：

1、把猪脸治净后，纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时，再入沸水锅里汆一水捞出，趁热在其表皮上抹匀酱油，然后下入油锅，炸至外表呈金黄色时，捞出来沥油。

2、把川式卤水锅烧开，放入炸过的猪脸，小火卤3小时至其软熟。

3、临出菜时，把猪脸从卤水锅里捞出装盘，用刀把皮肉剞成块，随后浇适量的原卤汁，最后舀上用干辣椒节、花椒、油酥花生米和葱花现炒成的香辣料，即成。 厨师之家www.chushihome.com

说明：

1、猪脸一定要卤至软熟且入味。

2、装盘时在肉面剞刀，不仅是为方便食客搛食，同时也有助于其入味。

特色：

成菜大气、香辣味浓，可以说是这道菜的最大特点。把猪头剖成两半，取猪脸部位，经汆水、走红、卤制等工序后，再把现炒的香辣料舀上去成菜。