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红、黄、白卤汁的制作方法卤菜熟食加工配方

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经...
老师傅教你自制五香粉、十三香，香气传遍全城

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基...
古法腌制咸鸭蛋做蛋黄酥，给1000都不卖的秘诀，外面一盒就要50块

这个方法有点长，建议先收藏哦，绝对值得。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋...
开了19年烧烤店的师傅积累下来的37个烧烤配方

开了19年烧烤店的黄师傅，积累下来的37个烧烤配方无私奉献给大家，夏天就要到了，想吃烧...
一套卤水香料配比公式表，解密香料间的君臣佐使

说起香料，这可是卤水制作过程中的重中之重，香料是卤水的灵魂，这个说法绝对不为过。撇开别...
制作卤水时各香料的常用预处理方式

制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。...
大厨总结的6种高汤配方，一篇文章全学会

牛肉高汤材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮1...
酥辣椒的制作配方与加工技术流程

香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的加工与处理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、选用...
厨师秘笈—绝味鸭脖卤水配方，价值8000元的配方毫无保留地公布

做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：1、绝味鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做...
川式卤水制作配方，三个核心技术大解密！

川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼...
教你熬一锅好卤水的十三条技巧

卤，作为常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹...
大厨教授14款料油配方，总有一款适合你

跟着大厨精心整理了14款料油配方，菜品美味的秘诀全在这里了！一、五香油:色拉油1500...
这款鱼火锅底料很有特色，值得一试！

在成都有一家鱼火锅，每逢餐点，门前都有一大堆人排队，有时候，等餐者磕下的瓜子壳能积累到...
大厨秘籍系列配方-麻辣烫底料配方

配料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅

自制香锅酱配方：家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱1...
可能是最全的腌咸蛋的配方

1.盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，...
大厨教你烹饪私密武器-自制香料油及菜品实例

卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店，如何让酒店的出品标准化，使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择...
大厨教你如何做好大锅菜

曾有厨友留言说，希望能给他们介绍一下怎么能做好大锅菜。那么今天，就请大锅菜烹饪技术专业...
为什么炖肉要忌用冷水？烹饪用水的技巧

致使烹饪原料变化的因素很多，除了要留意水中的钙、镁离子浓度、是否使用加了氯消毒的自来水...
燕皮制作技术详解

肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似...

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