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香辣虾自制香辣酱

一道旺菜，有时候可以旺一个店，而要打造一道旺菜，就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行...
诱惑清江鱼麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩

主料：清江鱼辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精...
富贵鲍鱼

作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：苏乐鲍100克。辅料：鸡菇菌、平菇、鸡腿菇...
鸭血老坛酸菜鱼

原料：草鱼1条（约750克）、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜...
我呷鱼头（双喜临门）泡二荆条辣椒泡仔姜新乌龙山寨酒楼招牌菜

卖点：这是新乌龙山寨酒楼在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荆条辣椒代替传统剁椒，辅以鲜...
原创蒜椒小龙虾自制蒜椒料

这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱，成菜蒜香味...
蜀香酸菜鱼鱼片腌制比例

菜品味型:咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩原材料标准及规格主料：新鲜草鱼，大小均匀...
薄皮鲜虾饺

材料：虾肉90克，枧水少许，肥肉22克，笋丝22克，生粉25克，澄面25克，滚水、精盐...
明炉大明虾（含特制海鲜汁的调制）长沙毛家饭店创新特色菜

老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透，为了“盘活”这道菜，黄总厨保留了海鲜汁，加入...
凉拌鲫鱼（含蔬菜料制作方法）

创意思路：这是一道热拌菜，蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合，热气一激，蔬香味自然...
绝味汉虾

近些年，蒜蓉蒸虾是个活跃在人们餐桌的宠儿。这种从沿海引进的吃法，在湖南餐厅迅速蹿红。餐...
石锅啤酒鱿鱼头麻辣鲜香

海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档，剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具，发现鱿鱼...
红汤石锅鱼红汤的做法

原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。调料：青花椒10克，干海椒15克，...
创新凉菜青柠海蜇头

这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有...
江团泡馍

制作流程：1、取一条重约900克的江团宰杀治净，改刀成片，加适量盐、料酒、淀粉抓匀，腌...
山椒白贝蒸鲫鱼（鱼肴野山椒组合风味粤菜）

制作：胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩，野山椒带微微鲜辣，滋味丰富，让人吃后十分回味。鲫鱼一条...
干锅鱼烧豆腐

主料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）。辅料：豆腐300克。调料：火...
辣子鸡拼大虾

材料：主料：大虾、净仔鸡辅料：姜葱、干辣椒节、干花椒、蒜末、熟芝麻调料：料酒、胡椒粉、...
新派重庆水煮鱼火锅

新派重庆水煮鱼火锅是最近两年在成都非常流行，风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的...
鳞毛龙虾球

原料：小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克...

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