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鱿鱼椒麻鸡

材料：原料：净乌鸡400克，鲜鱿鱼300克，青红小米椒节100克，蒜薹节30克，鲜花椒...
高毛利旺销粤菜秋葵炒虾滑

原料：秋葵150克虾仁200克；调料：盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3...
厨师特色凉菜手撕黄鱼

黄鱼先炸再拌，酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量预制：1.黄鱼（每条长度约1...
羊肉萝卜香锅

原料：山羊肉2千克，金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、萝卜各1盘，香菜25克。调料：菜子油...
面饼椒麻鸡

制作：1、把乌鸡肉切成条，加盐、料酒和生粉码味上浆后，投入热油锅里滑熟便捞出来沥油。2...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制

熬制麻辣底汤：1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣50...
饭店热销菜-藕夹银鳕鱼

原料：白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料：盐、味精各5克，花雕酒...
饭店热销菜-巴掌牛肉（双配方做法）

原料：带皮的牛腱子肉500克，白萝卜片150克，红尖椒片10克。调料：香料（八角、草果...
香锅老豆腐

老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花...
私房红烧肉（济南66号私房院招牌菜品）

卖点：此菜与以往的红烧肉有很大的区别，先用大料油炸制，后用细盐腌制而成，入口干香、肥而...
镇店招牌菜神仙鸡焖猪手，宴请宾客的必点菜

这道美食年销售过百万，上菜时抬着轿子敲着锣，究竟是什么菜品？这道“神仙鸡焖猪手”是镇店...
同安封肉的四种做法

闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在...
莱芜炒鸡现挑现炒半小时出菜

制作流程：1、取两年半的公鸡一只宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，烧开并汆净血污，捞出后洗...
酸芋头炒驴肉丝

材料：主料：驴肉丝200克。配料：酸芋头丝100克，葱段5克，泰椒8克。调料：盐6克，...
大厨改良菜-辣辣海鲜汇

制作：成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”，在烹制流程和调料上分别进行...
特色火锅鸭改良版鸭肉紧致不塞牙汤汁四溅麻辣咸香

制作：刘晋伍火锅鸭即钱粮湖精味鸭，是岳阳地区的一道名菜，原做法是将当地的老水鸭切块后与...
大厨改良菜=藜麦镶肉

制作：孟宪富这道菜是“粉蒸肉”的迷你升级版：肉片自然红亮，秘诀在于自调的一款腌料；以藜...
西北特色烧烤岩板烤羊排做法

袁伟西北最著名的就是特色烧烤，满大街的烤羊腿、烤鸡翅，这种本土风味非常受食客喜爱，但仅...
高毛利旺销粤菜生炸妙龄乳鸽

主料：乳鸽一只（4.5--5两）。腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克。料头：蒜子4粒，砂...
干煸鹌鹑

材料：主料：鹌鹑辅料：姜片、蒜片、青花椒、干辣椒节、辣椒粉、花椒粉调料：盐、料酒、生粉...

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