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和风味啉海鲜拼盘
原料:鲜鲍鱼300克,角螺、旺螺各200克。调料:复合味啉汁400克。制作方法:1、将...
蛋脯江上鲜
原料:豉鱼1条(约重750克),明虾4只,文蛤5个,鸡蛋4个。调料:A料(大葱段、生姜...
泰汁虾仁
原料:大虾3只。调料:A料(葱姜汁5克,精盐、料酒各3克),脆炸粉50克(市场有售),...
炭烧中龙虾
原料:龙虾300克。调料:日本盐5克。制作:龙虾一分为二洗净,头爪用锡纸包好(因为这些...
红酒焗檀虾
原料:泰国檀虾1只,蒜蓉、葱花、红椒粒各1克,生菜盏1个。调料:红酒15克,白砂糖10...
芝士茄汁焗菇菌菜
原料:鲜菇、蘑菇、鸡腿菌、茶树菇、西兰花、白菜苗、水发黑木耳、鲜番茄、洋葱块共400克...
芝士烤牛肉
亮点:我将牛肉和菌类结合,类似烤比萨饼的做法,卖相和口味让人耳目一新。主料:牛里脊(美...
木瓜鲜虾沙律
原料:泰国木瓜(很甜,可用其他木瓜代替)1只约750克,鲜基围虾60克。调料:家乐牌蛋...
瑶柱松茸煎鹅肝
亮点:用自制鲜菌汁煎鹅肝。主料:国产鹅肝(块状生鹅肝,如左图,选用“油肝”,这种鹅肝切...
年年有鱼
亮点:将面包片内卷入腌好的咸鱼、萝卜片和土豆泥,炸后立体装盘,普通农家原料摇身变得典雅...
感觉
原料:发好的燕窝80克,山药泥30克,蒸熟的金瓜泥30克,猕猴桃25克,薯仔粉25克,...
木瓜牛柳时蔬卷
原料:夏威夷木瓜150克,上好浆的牛柳150克(2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》...
至尊红颜
亮点:用活鲍鱼片卷红富士苹果条,淋胡萝卜汁调制好的沙拉酱,能美容养颜,延缓衰老,所以得...
百里香烤鲈鱼
亮点:菜品采用了西餐先煎后烤的手法,这是一大特色,煎能有效封住原料中的水分和鲜味,再烤...
神户牛肉沙律
原料:神户牛肉(可用其他牛肉代替)70克,番茄30克,黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱、...
秘制气泡鸡(姜葱味)
原料:家养母鸡毛重约1500克,京葱100克。调料:酱油25克,老抽5克,料酒50克,...
秘制气泡鱼头(酱香味)
原料:鳙鱼头1000克,芹菜100克,京葱50克。调料:生抽10克,老抽5克,豆瓣酱2...
秘制气泡牛蛙(豉香味)
原料:牛蛙500克,洋葱100克。调料:盐2克,豉面酱50克,味精2克,鸡粉2克,料酒...
秘制气泡虾
原料:大虾400克,小葱100克。调料:盐2克,复制南乳汁60克,胡椒粉5克,鸡粉3克...
秘制飘香骨
主料:猪干排200克。辅料:洋葱300克,香菜5克,玫瑰腐乳10克,青、红小米椒20克...
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