红酒焗檀虾

原料：泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个。

调料：红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克。
蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。
制 作：1、檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟，捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味。2、锅内油温降至七成热 时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟，捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用。3、锅内留油10克，烧至七 成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键：炸檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干。
特点：酒香淡雅，肉质外酥里嫩。