厨艺资料正文

和风味啉海鲜拼盘

原料：鲜鲍鱼300克，角螺、旺螺各200克。

调料：复合味啉汁400克。
制作方法：
1、将鲜鲍鱼、角螺、旺螺洗净后煮熟，晾凉备用；
2、将煮熟的鲜鲍鱼、角螺、旺螺放入复合味啉汁中，入保鲜冰箱泡制4小时，客人点此菜像上图那样装盘上桌即可。
特点：此菜的亮点在于复合味啉汁的调制，其口味清甜，可灵活运用于北极贝、元贝、扇贝等不同的原料。
附：复合味啉汁的制作方法:家乐蒸鱼鲜露汁300克、日本味啉汁500克、高汤1千克、目鱼粉100克、家乐鸡汁70克、清酒50克烧开后晾凉即成。

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