厨艺资料正文

泰汁虾仁

原料：大虾3只。

调料：A料（葱姜汁5克，精盐、料酒各3克），脆炸粉50克（市场有售），自制番茄汁50克，泰国甜辣酱15克，色拉油500克（约耗40克）。
制作方法：
1、将大虾去头、去壳留尾除去虾线，加入A料腌渍15分钟；
2、把脆炸粉加清水50克调成糊状备用。
3、炒锅置旺火上，下入色拉油烧至五成热，入挂糊的大虾炸熟，捞出沥干油。
4、锅留底油15克，下入番茄汁重新加热，下泰国甜辣酱炒香，淋入明油5克，出锅浇在大虾上即可。
自制番茄汁的制作方法：将番茄酱20克，精盐3克，白糖22克，湿玉米淀粉5克，放入炒锅内加热3分钟调制而成。厨师之家www.chushihome.com
特点：将调好的茄汁改良后甜辣适口，成菜质感香酥、造型美观。

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