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卤水鸭做法卤鸭红卤水配方与制法

原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤水2升制法:鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出...
秘制香粉酱、香辣酱

秘制香粉酱A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。B料：小茴香粉1...
泡椒馋嘴蛙火锅底料配方火锅油配方猪骨鲜汤配方锅底配方香油蒜泥味碟配方

底料配方主料：子弹头泡椒400克。香料：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。调辅料...
五香泡菜制作技术

凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩...
祖传酱肘子秘方做法三则

做法一材料：猪肘子1只1600克。酱肉香料：姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香...
酸辣木耳自制酸辣汁水的操作法

味型：酸辣味在川厨手里，调制酸辣味的方法各有不同，而这里介绍的酸辣味汁，更适合拌制木耳...
卤牛腱做法牛肉卤水配方与制法

原料:牛腱肉1500克牛肉卤水1锅制法:牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯...
川式泡菜的制作及技术关键

最近十几年，川菜持续在全国各地火爆，就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜，也受到了大...
五香茶叶蛋加工技术

五香茶叶蛋，又称茶叶蛋，是我国一种历史悠久的风味蛋制品，颇受消费者欢迎。因其加工时使用...
几酱料酱汁做法汇总

柱候酱（复合柱候酱）的做法用料：柱候酱3.6公斤，芝麻酱600克，花生酱450克，海鲜...
一种特色酱卤肉工艺及配方

A、工艺流程：原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1....
招牌牛肉自制卤水葱姜油

烧牛肉是太常见的一款菜肴了，烹调的重点是如何让牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的异味...
资深卤菜店老板讲解卤菜的后续加工技术

从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐...
韭菜烤土豆

制法：1、把小土豆放入盐水锅煮熟，取出来剥去外皮，晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。2、锅里放...
鸡蛋灌饼，跟着刘师傅出摊记录下来的

刘师傅鸡蛋灌饼很有名气，有他现场制作，我记录得来如下:1油酥是油和面粉的混合物，油酥加...
麻婆桂鱼

材料：主料：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克辅...
手撕鱼（含炝拌油料的制作方法）

原料：风吹鲫鱼1条、香菜节、香葱节各30克、炝拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、...
醋腌萝卜（特色小本开胃凉菜）

原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮...
小龙虾戏沙

原料：洪泽湖龙虾1200克。调料：青椒80克，蒜瓣120克，葱、姜各150克，猪油15...
厨艺技术厨房实用技术大全

为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味...

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