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海鲜
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餐饮店
海鲜
暂养的方法
今天吃网小编要为大家分享一下
海鲜
暂养的方法,在
海鲜
个体健康完好的情况下,参照本法,暂养7天,成活率95%以上;暂养15天,成活率90%以上。一、准备工作1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管等完好。2、
海鲜
入池前对...
落单程序和服务员点菜员技巧
一、食物卡(一式四联、无碳纸):1、出品部2、收银3、地理4、楼面(背后:茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他)二、入厨单:加菜要填入厨单(炒菜、点心、卤水分开)三、
海鲜
单:一式三联:1、出品部2、收银3、地理四、...
鱼翅上菜服务程序及技巧
鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅,胸鳍称为片翅,鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类,鲍翅即翅针紧连着翅膜,成排形状;散翅则翅针分散,没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵
海鲜
,含有丰富的蛋...
酒店
海鲜
养殖方法
在酒店活养生猛
海鲜
不是件容易的事情,水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问,在介绍部分
海鲜
品种的活养水温、盐度(1公斤海水所含的盐类克数称为盐度)、禁忌等之前,先让我们看看酒店活养
海鲜
的必备之物有哪些?...
海鲜
池的安装制作与使用管理
海鲜
池制作
海鲜
池制作材质:304#不锈钢,黑纱大理石,热弯玻璃
海鲜
池制作配置:循环水系统、氧气增氧系统、制冷系统
海鲜
池安装要求:1、清洁卫生检查
海鲜
池外部清洁,有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水...
海鲜
池工作指引
1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等
海鲜
存活状况,及时挑出已死亡鱼类、虾类等
海鲜
,避免腐烂污染水质。2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。3、每天清洗过装滤置,用流动...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利
酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率,必须不断提高酒店高档菜肴(主要是燕鲍翅及
海鲜
的销售)的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店还是大型专业餐饮酒店,最主要的经济效益、最丰厚的利润就在于高...
净雅转型迷宫
文/张旭1988年10月,以经营牛肉包子为主业的净雅饭庄在山东威海古寨东路开业,一年后,鲅鱼水饺取代牛肉包子成为饭店主打招牌,到1992年,净雅转型做了活
海鲜
,一跃成为威海首家。1995年,净雅进军酒店业,再到后来的...
微笑服务技巧案例
某日华灯初上,一家饭店的餐厅里客人满堂,服务员来回穿梭于餐桌和厨房之间,一派忙碌气氛。这时一位服务员跑去向餐厅经理汇报,说客人投诉有盘
海鲜
菜中的哈蜊不新鲜,吃起来有异味。这位餐厅经理自信颇有处理问题的...
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海鲜
大全-鱼类刺身大全(下篇)
紫紅笛鯛一般体长80cm左右,全身赤铜色带有黑褐色斑纹(胡麻模様),其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地,旬在春天至夏天,被认为是非常美味的高级鱼,但到货量很少,如果...
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海鲜
大全-鱼类刺身大全(中篇)
鯥体长50cm左右,眼睛很大,通体黑褐色。虽然比较少见,但也是日本的高级鱼生之一。主要产于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富,此时食用味道最佳。赤鯥又名喉黑鱼(のどぐろ),大...
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海鲜
大全-鱼类刺身大全(上篇)
日本是全世界吃鱼最多的国家,也是全世界海产品最多,特别是鱼类品种最多最全的国家,没有之一。在日本这个民族,用“以鱼为生”四个字来形容再恰当不过。也就是说如果没有了鱼,就意味着日本料理彻底完结。凭着长年...
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海鲜
大全-蟹类篇
1、澳洲皇帝蟹虽然名字与帝王蟹差不多,但它们是不同的两种蟹!皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的,名副其实的蟹中皇帝!有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上,更大的则重达10斤-15斤!这绝对是一款重量级的高端食材...
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海鲜
大全-虾类篇(下篇)
16、富贵虾(公虾)富贵虾属于那种超大的濑尿虾,其体肥肉多,用来做椒盐和盐水煮最为美味。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅,富贵虾有公母之分,在水产市场上,每只重达3两左右的富贵虾身价不菲,富贵虾公虾的售价为每斤...
世界顶级
海鲜
大全-虾类篇(上篇)
1、澳洲龙虾“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比,澳龙通体火红,爪为金黄色,显得格外的肥美壮硕,肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种,主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和西部海域出产...
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