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全国各地灌肠制品的配方资料-西式肠类
灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。西式肠类1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰
屑
3公...
川菜味型烟香味型及菜谱实例樟茶鸭
烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木
屑
为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味...
茶皇熏吊桶 潮洲卤水的制作
原料:目鱼500克,黄瓜30克,白萝卜200克。调料:潮洲卤水1000克,烟熏料(红茶150克,大米250克,樟树木
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200克)。制作:1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木
屑
、红茶、大米...
沙滩小鱼儿
原料:普通小鱼干300克。调料:蒜蓉100克,面包
屑
100克,精盐2克,味精2克,辣椒粉2克,鸡粉1克,色拉油750克。制作:1、将小鱼干放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟;蒜蓉放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸1分钟...
万喜八宝烟熏肠
原料:大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料:盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木
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500克。制作:1、三号肉洗...
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