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汤料
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两步做出麻辣烫
汤料
麻辣烫的制作关键在于汤料的做法，它的制作分为两个步骤：一、炒制酱料具体做法：取大铁锅1...
麻辣烫
汤料
的正宗秘制配方及制作方法大全
第一种配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1...
这款酱板鸭配方讲解详细值得参考
一、酱鸭1、鸭子的选种基本相同，洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部，用小铁钩勾住鸭鼻孔...
大厨秘籍系列配方-正宗河南胡辣汤配方
原料：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟...
鸡汤另类吊制技法鸡汤吊汤做法
鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净，焯水...
淮南牛肉粉丝汤吊汤技术
三种油熬出美味牛肉汤作者丨马进淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于...
内蒙古小肥羊火锅配方与做法全套制作技术
注：以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半...
重庆小吃铺盖面的制作技术
铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条...
沙钵牛腩
原料：牛腩750克。调料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），汤料（湖南酸泡椒2...
木桶肥牛鸭肠
原料：肥牛150克，鲜鸭肠100克，金针菇50克。调料：豆瓣酱8克，自制泡椒酱8克（红...
厨师在调制重庆火锅时遇到的问题汇总
如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独...
麦香参宝鱼 自制
汤料
用料海参斑100克，青麦仁40克，自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各...
热血传奇(蒜香味)
此菜采用热拌的方法，成菜血嫩入味，蒜香味浓郁。把猪血切成块。另把水发木耳、有机豆芽放在...
青椒毛血旺
做法：1、锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬...
歪嘴蛙
制作：1、提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小...
香辣蜗牛
特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味。原料：蜗牛肉200克，汤料150克，...
香辣蜗牛
蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各1...
飘香砂锅鸡
材料：主料：嫩鸡1只辅料：鹌鹑蛋6颗、葱段、姜片各200克、秘制汤料2千克调料：绍酒2...
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