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炸串
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椒麻鸡
塌
菜怎么炒?锅
塌
豆腐的做法
塌
,又称
塌
菜或者锅
塌
,是指将加工切配的原料,经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香,加入调味品,掺入适量鲜汤,用小火收浓汤汁或者勾芡明油。或把原料挂糊经油炸油煎之后加料焖烧,较后收干卤汁成菜的烹调方法...
厨师长秘制菜品 - 锅
塌
核桃豆腐
黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成,而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料,加入了非常生态的勺树叶和草炉灰(也是一种中药材)一起搅打成核桃浆,然后蒸制、凝固而成,可以说它是真正原生态,没有...
锅
塌
黄鱼
原料:新鲜黄鱼一条约400克,清汤200克,盐3克,味精2克,醋2克,白糖3克,葱丝8克,青红椒丝5克。做法:1、黄花鱼宰杀治净,从鱼腹内片掉大骨和脊骨,展开成合页型,打上斜刀。2、处理好的黄鱼加...
锅
塌
黄鱼
材料:原料:新鲜黄鱼一条约400克。调料:清汤200克,盐3克,味精2克,醋2克,白糖3克,葱丝8克,青红椒丝5克。制作:1、黄花鱼宰杀治净,从鱼腹内片掉大骨和脊骨,展开成合页型,打上斜刀。2、处...
香椿锅
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豆腐
材料:主料:鸡蛋豆腐(豆浆与鸡蛋液按1∶1混合,过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒,上笼蒸至凝固即成)400克,鲜香椿苗100克,鸡蛋3个,野山椒段5克,小米辣圈3克。调料:淀粉100克,香醋5克,盐、味...
锅
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羊肉
材料:原料:羊剔骨肉350克,鸡蛋10个,葱末少许。调料:淀粉10克,面粉20克,老酱油,花生油各适量。做法:1、煮熟凉透的羊剔骨肉用手撕成小块,入盆内,鸡蛋敲破,下入盆内,搅拌均匀,下葱末,用筷子拌匀待用,再...
锅烧牛肋糊
塌
子
原料:和牛牛肋排,面粉,胡萝卜,西葫芦,心里美萝卜丝,鸡蛋,葱白丝,卤汤,淀粉。制法:1、将牛肋排去骨,汆水后放入卤汤中卤3小时至软烂,取出放凉定型,切块,挂糊,入热油炸至金黄,捞出沥油待用;2、西葫芦、...
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