锅烧牛肋糊塌子

原料：

和牛牛肋排，面粉，胡萝卜，西葫芦，心里美萝卜丝，鸡蛋，葱白丝，卤汤，淀粉。

制法：

1、将牛肋排去骨，汆水后放入卤汤中卤3小时至软烂，取出放凉定型，切块，挂糊，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；

2、西葫芦、胡萝卜分别洗净、去皮、擦丝，拌入面粉中，打入鸡蛋，加适量清水拌成糊状；

3、煎锅入油烧热，倒入面糊煎至两面金黄，改刀装盘，放上牛肋排、心里美萝卜丝、葱白丝即可。

制作关键：

和牛牛肋排卤制后肉质软烂，须定型后再炸制。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

糊塌子是北京地区特别接地气的食物，这道菜选用和牛牛肋排，采用鲁菜传统烹饪技法锅烧法烹制牛肋排，牛肉外酥脆内软烂，搭配糊塌子卷食，特别适合北方冬季食用。

卤汤：

八角，肉桂，丁香，草果，酱油，黄酱，姜，葱，荷叶，清水。