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油酥
面团
调制技法详解
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去...
米粉
面团
的调制原理及实例
米粉
面团
,是指用米粉掺水调制而成的
面团
。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉
面团
。调制米粉
面团
的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米,掺入少量的粳米制成...
四川传统鸡丝凉面的做法
凉面又称冷面、过水面,古时称为“冷淘”。唐代诗人杜甫曾在《槐中冷淘》中称赞用槐树叶汁和面做的冷淘吃起来比粳米做的香饭还美。凉面是大众化的夏令面食,因其调料多样、风味独特而深受欢迎。凉面采用冷水
面团
...
中国最有名的18款包子—四川龙眼包子
龙眼包子是长江中下游一带最具特色的一道主食,因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪,是将
面团
发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的,用手摸起来就象绸缎般光滑细软;内馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉,用刀细细剁成...
面点大师公布10多年的发面和面技术详解
选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在
面团
中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得
面团
变得松软可口。2、小苏打释放的气体...
大厨招牌菜咸蛋黄莲菜饼 特色小吃水晶莲菜饼
制作:魏斌水晶莲菜饼原本指的是一款点心,它以莲藕与面粉制成
面团
,包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成,是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”,但它借鉴了藕盒的制作方法,在夹刀片内...
大厨秘籍系列配方-炸油条配方
原料:中筋粉500克鸡蛋1个小苏打2克泡打粉3克臭粉2克盐6克色拉油30毫升制法:1、调制
面团
往盆里放入小苏打和盐,加入清水(约260毫升)和鸡蛋搅散,再放入色拉油搅匀,然后加入混有泡打粉和臭粉的...
咖喱面包鸡图解
初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面机内,加入白砂糖30克,发酵粉20克,黄油130克,奶粉50克,盐10克,磕入3个鸡蛋,再倒入冰水400克,先用低速搅拌均匀,再用高速充分搅打,直至揪下一小
面团
,...
失传已久的老酵子馍的做法传统民间蒸馒头技术
老酵子馍是传统的民间馒头蒸法,已有上千年的历史,在现代它符合“裸烹”的健康饮食理念,属天然食品。本身不含糖、油、盐,烹制方法非油炸、熏烤。口味有甜酒香气,甜淡微酸。它的代谢物呈碱性,能调和人体酸碱...
武大郎烧饼炭炉烧饼配方及制作技术
武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师...
云南传统风味小吃破酥包子制作技术详解(荷风轩特色面点)
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一,与北方大包相比,破酥包的外皮更暄软,且撕开后会呈现丝缕相连的...
迷踪叫花鸡 杭州菜 自制葱烧酱配方
原料:河田鸡半只辅料:板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力
面团
300克调料:自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20...
糖花卷
卷卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法。1、将
面团
的材料混合,放入面包机里揉至成团,
面团
表面光滑,利用面包机的发酵功能发至两倍大;2、...
叫花肘子
面团
:面粉1斤加盐2克、猪油20克调匀,再往面粉中加水并揉成
面团
,软硬程度与蒸馒头的
面团
相当,擀成面皮:
面团
中加猪油能起酥,烤好后更容易将面皮敲开。制作:猪肘10个约20斤,将表皮的毛烧掉,用流水...
糖油果子
材料:主料:糯米粉500克辅料:芝麻20克调料:绵白糖160克、水300克、土红糖适量做法:1、将白糖化水,加入糯米粉揉成光滑的
面团
。2、将
面团
下成12克的剂子,搓成小圆球。3、四成油温下锅,用漏...
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