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特色招牌菜
金蒜
子牛肉粒 中西餐融合
这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配牛柳,非常受年轻人喜爱。材料:牛柳400克。黄油12克,白胡椒粒2克,蒜头150克,料酒、鸡...
大厨招牌菜-蒜香帝皇蟹,
金蒜
的做法
招牌卖点而这道蒜香帝皇蟹便是从那里借鉴而来:韭菜打底,铺上码入味的粉丝,再盖上淋入
金蒜
碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,卖相大气,现场气氛活跃,揭盖的瞬间蒜香袭人。这道菜卖相大气,但价格却很亲民:酒...
金蒜
龙趸扒
原料龙趸扒125克,独子蒜2克。调料七味盐10克,白盐10克。做法1.龙趸斩件型,放白盐和切成片的生蒜,一起腌底味备用。2.独子蒜切成薄片备用。3.烧热锅,放腌好味的龙趸扒和蒜片,煎至金黄色、成熟...
金蒜
龙趸扒
材料:原料:龙趸扒125克,独子蒜2克。调料:七味盐10克,白盐10克。做法:1、龙趸斩件型,放白盐和切成片的生蒜,一起腌底味备用。2、独子蒜切成薄片备用。3、烧热锅,放腌好味的龙趸扒和蒜片,煎至...
金蒜
头抽黄鱼
材料:原料:黄鱼约500~600克(先用盐15克、姜件25克腌制),生剁蒜粒(炸好)25克,葱花25克。调料:头抽(顶级生抽)20克,上汤25克,白糖10克。做法:1、将鱼吸干水份,上蛋白桨、拍薄...
金蒜
鱿鱼圈
材料:主料:鲜鱿鱼辅料:姜片、葱节、脆皮糊、油酥面包糠、油炸
金蒜
调料:盐、料酒、胡椒粉做法:1、撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后,切成圈纳盆,加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟,再用清水冲漂干净。沥...
金蒜
梅菜雪花鱼
味型:咸鲜,蒜香。制作:陆欣蔚,上海代官山餐厅行政总厨提前预制1、梅菜批量处理:锅入色拉油1000克烧到三成热,下入梅干菜(泡软、挤干、切断)10斤、酱油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜变湿润时盛...
金蒜
安格斯牛肉
材料:主料:安格斯牛肉辅料:大蒜、杏鲍菇、牛肉酱、彩椒调料:黑椒汁做法:1、把安格斯牛肉切成丁,经码味后再下入油锅拉油。另把大蒜和杏鲍菇丁分别投入油锅,炸至表面色黄时,倒出来沥油。2、锅留少许的底油,先...
碳烧
金蒜
花螺
主料:花螺只,干蒜蓉、湿蒜蓉各克,洋葱克,青、红椒粒各克。调料:黄油克,盐克,味精克,芝士克。制作:、将海螺肉取出,洗净改刀切成丁;洋葱一半切成粒,一半切成丝。、将干蒜蓉、湿蒜蓉加盐、味精、蒜油调匀,...
金蒜
玉环瑶柱脯
材料:主料:白萝卜500克、瑶柱(干贝)40克(4~6个)、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克调料:油、盐、淀粉适量做法:1.白萝卜洗净,切段,切圆形,中间开圆洞,呈萝卜环待用。2.瑶柱加水蒸30分钟,放...
大厨特色家常菜石锅豆腐
使用酸坛腌制而成的坛子酸炒成酱料,盖到石锅豆腐上,酸辣开胃,非常热卖。材料:主料:南豆腐500克。辅料:坛子酸酱50克,
金蒜
10克,葱花适量。调料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方块。2、...
蒜香鸡腿菇
亮点:店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成,马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者:马恩朝现任南京名满天下酒店凉菜主管制作:、鸡腿菇改刀成长段,飞水断生,捞出入烧沸的鸡汤...
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