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调料加工
”，共找到181条记录 当前第8页
大厨秘籍系列配方-麻辣烫底料配方
配料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅
自制香锅酱配方：家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱1...
大厨教你烹饪私密武器-自制香料油及菜品实例
卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店，如何让酒店的出品标准化，使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择...
正宗四川火锅底料配方及技术关键
一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000...
秘制增香油配方与做法汇总（葱香油花椒油蔬菜油等）
一、美味香葱油主料：花生油2千克。配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大...
北派吊制清汤技术详解
关于吊制清汤，如今厨师似乎已很陌生了，五花八门的调味品的运用，使好多厨师失去了吊清汤的...
花椒面花椒油麻辣面花椒的百变用法汇总
花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。...
时尚豆捞火锅的蘸料制法集锦
一、豆捞是什么豆捞这个词，起源于香港，是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”，很多人...
盱眙龙虾香料详解十三香小龙虾调料的类型及使用
十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料...
17种调味酱的做法
清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有...
川菜红油的炼制技术及香辣酱制作绝密配方
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便...
东来顺涮肉调料小料蘸碗蘸料调配秘方
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊...
四川红油配方辣椒油做法
四川盆地雨多、雾多、阴天多，湿气很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜这些能够驱风去寒舒筋活...
十三香配方
配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻...
紫苏梅辣酱（可作蔬菜、白煮之类凉菜的蘸碟）
原料：紫苏梅300克、红辣椒100克。调料：白糖125克、梅子酒75毫升、精盐5克、纯...
干妈麻辣酱（适宜拌制各种荤素凉菜，如干妈凉粉、干妈豆角等）
原料：老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5...
五味酱（多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味）
原料：鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡...
豉辣肉酱（可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟）
原料：猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香叶2片、桂皮1小块。调料：剁细豆...
烤椒麻辣酱（可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜）
原料：干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克。调料：生...
蒜香麻辣酱（此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟）
原料：大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10...
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