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厨师
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菜式创新思路之仿制菜创新点分析
菜式创新是每个厨师必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的，也不能每次都能推出独一无二的...
烹饪大师详解颠勺技能的训练与技巧
颠勺是厨师上灶的基础技能，对于初学者来说，颠勺训练方法必须掌握其技术要领。下面，请白少...
汤汁在烹调中的用法以及添汤的具体作用探讨
汤汁，系由水、调料（特别是液体调料）以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知...
海鲜意大利面
原料：2只虎虾、2个澳洲带子、2个贻贝、160克意大利宽面、100克洋葱、100克芹菜...
乐汇鱼头王 此菜有三个特色，一是堂烹 二是原材料新鲜 三是新派辣味
制作/上海湘乐汇出品部厨师长曾庆辉此菜有三个特色，一是堂烹。生鱼头端上桌后，将不粘锅设...
招牌西双版纳烤鱼 云南版烤鱼很给力 北京云南大厦
厨师
长张建辉
云南版烤鱼很给力作者张建辉（北京云南大厦厨师长）这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜，使...
铁锅葱烧虾（含蒜茸酱的制作方法）
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
制作流程：1、冰鲜凤尾虾（此虾为半成品，买回后可直接解冻使用，省去了去头、去虾线等工序...
酸辣乌鱼蛋汤
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
制作流程：1、锅下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮开，熬制5分钟，滤掉胡椒即得胡椒...
村长烧椒鱼
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
烧椒制作：青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净，摆到铁丝...
扒鲜贝福
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料：鲜贝丁250克。调料：葱姜水（葱姜片半斤加一斤清水抓捏出味，滤掉料渣即得葱姜水）...
糯米鸡翅中
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2...
普米族肉卷粉
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
批量预制：1、锅入少许色拉油滑透，倒入鸡蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克调拌均匀）摊...
飘香大刀耳片
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。调料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜...
合味草原肚（含混椒汁制作方法）
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
批量预制：1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，...
美极腌海带
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料：黄豆、鲜海带各2千克。调料：A料（白糖400克，东古一品鲜500克，花椒油、葱油...
海肠荷叶包
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料：海肠50克，鲜贝丁50克，虾仁50克，鸡蛋3个，韭菜250克。调料：面包糠1袋，...
豉香毛肚（含豉香麻辣汤的做法）
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，...
老北京炙子烤肥羊
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克...
烧椒拌牛肉
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克调料：A料（味精3克，生抽...
法海胡椒蟹
厨师
长改良菜，旺销有新颖！
制作流程：1、肉蟹3只（每只重约200克）洗净后将钳子拔掉，砍成4块后纳盆，表面抹鱼露...
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