招牌西双版纳烤鱼 云南版烤鱼很给力 北京云南大厦厨师长张建辉

云南版烤鱼很给力

作者 张建辉（北京云南大厦厨师长） 这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味，突出菜品的清香味道。

原料 罗非鱼500克。

调料 A料（盐3克，胡椒粉2克，二锅头5克），B料（云南大芫荽20克，蒜苗叶碎、小香葱碎各10克，鲜香茅草5克，红小米辣、鸡粉各3克，姜米、蒜米、花椒面、盐、胡椒粉各2克，熟猪油8克），C料（红油5克，粗辣椒面3克，白芝麻2克），锡纸1张。 厨师之家www.chushihome.com

制作

将洗净的罗非鱼从背面改刀，取下背骨，平铺开，用A料腌制2小时晾干。

将腌制好的鱼放在无烟木炭上烤干水分，转小火烤8分钟，烤黄鱼皮、鱼肉，用刷子将C料刷在鱼的两侧，继续烤香，把调好味的B料均匀地刷在鱼肉上，继续烤制2分钟，取出，放在锡纸上，上桌即可。