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油炸
”，共找到39条记录 当前第2页
高毛利旺销粤菜葱烧柚皮烧腩
点评：葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合...
特色招牌菜富贵酥丸 黄瓜丸子新颖健康
黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法...
特色招牌湘菜酱烤黄金酥虾
小河虾一般都用来做小炒或者椒盐，这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀...
两款特色卤牛肉的配方五香卤牛肉和炸卤牛肉
一、五香卤牛肉原料配方：牛肉100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、丁香...
大厨特色菜虎酱大肠
制作：李峰虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜，将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊，油炸至酥...
厨师都应知道：菜肴口感中的酥脆嫩
一菜肴口感中的酥“酥”是针对菜肴成熟后所形成的口感特点而言的（热菜较为多见）。此菜肴食...
大厨招牌菜-香锅XO大虾
基围虾先汆熟再油炸，虾皮酥脆、虾肉鲜嫩，用以秘制红油、XO酱调制的料油炒制，麻辣十足、...
特色凉菜-口味脆鳝
这道菜突出怪味，是将鳝鱼先入锅油炸定型，再用自制酱汁炒制，最后用红油浸泡，走菜时，夹出...
脆皮芝士荔枝虾 虾仁拉丝形似荔枝装盘时尚
这道“脆皮芝士荔枝虾”有三大亮点：首先，我将虾胶中酿入芝士，油炸后的虾仁咬一口能“拉丝...
翡翠鱼卷做法图解
制作：张亮鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相...
传统潮菜-传统炸肝花制作技术（含图解及胡椒油配方）
猪网油在传统潮州菜中，经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它会遇...
传统鲁菜菊花虾排早年孔府厨师作品
早年的孔府厨师将尼山湖（即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊）所产的野生虾剥成凤尾状，串到...
蕃茄肉酱捞陈村粉（大厨推荐粤菜大排档菜品）番茄肉汁酱
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，...
紫金煲美国大凤爪（大厨推荐粤菜大排档菜品）自制紫金酱
这道菜根据广式蒸凤爪改良而来，鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲...
上霜菜肴的原理、挂霜制作关键及技巧
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液...
厨师创新菜-酿馅里脊卷制作详细图解
制作：郑树国此菜在里脊片内卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉酱，吃起来既有肉片的咸鲜...
各种炸串的油温控制
温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静...
豉椒鲟鱼
原料：鲟鱼1条（约750克）油炸黑豆豉200克青椒颗150克小米椒节、姜米、盐、胡椒粉...
沈氏麻香蛙
原料：仔牛蛙750克，丝瓜500克，罗汉笋250克，油炸酥黄豆25克。调料：盐、味精各...
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