厨师创新菜-酿馅里脊卷制作详细图解

制作：郑树国

此菜在里脊片内卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉酱，吃起来既有肉片的咸鲜，又有土豆泥的醇香，中西结合，创意非凡，极受客人的欢迎。

1.美国土豆粉1千克加适量热水和成土豆泥，然后分成两份，一份加入适量鲜菠菜汁调匀成绿色，再加入少许盐调成咸香口。另一份加入适量鲜胡萝卜末调成黄色，再加入牛奶150克、白糖100克调成奶香口。

2.里脊肉500克切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，然后用小钢锤捶松、砸薄，注意边砸边撒少许盐入底味。 厨师之家www.chushihome.com

1.取5片里脊片逐一展开，放上适量菠菜土豆泥卷成长卷。再取5片里脊展开，放入适量胡萝卜土豆泥卷成长卷。

2.里脊卷粘匀面粉，拖蛋液、裹面包糠，入六成热油小火浸炸至熟，然后开大火升高油温，迅速炸至金黄色，捞出控油后装盘，挤上适量沙拉酱即可上桌。

制作图示：

1.拌好的胡萝卜土豆泥。

2.拌好的菠菜土豆泥。

厨师之家www.chushihome.com

3.里脊片撒少许盐，捶至又大又薄。

4.放入不同颜色的土豆泥卷起来。

5.分别卷好的黄色、绿色里脊卷。

6.取里脊卷分别拖蛋液。

7.滚上面包糠。