与“清汤”有关的厨艺技术资料

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搜索“清汤”，共找到266条记录当前第11页

灵菇炒蜇头

原料：百灵菇100克，蜇头100克，西芹50克，花枝（即墨鱼）100克。调料：料酒10...
鲍参煲大麦

原料：听装鲍鱼200克，发好的海参200克，大麦粒250克。调料：葱段5克，姜片5克，...
复古鼎汤蟹

原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，金华火腿10克，水发香菇20...
回味鱼片

原料：鲤鱼750克调料：精盐9克料酒20克淀粉15克蛋清10克白糖20克红油15克芝麻...
鸡汁干贝冬瓜

原料：冬瓜1500克、干贝茸5克、清汤200克、浓汁300克、干虾10克料头：姜、葱调...
招牌扣三丝

原料：熟火腿丝50克，熟冬笋丝75克，熟猪坐臀肉丝75克，熟鸡丝50克，香菇一只。调料...
灌汤鱼圆

原料：净长江白鱼肉500克，菜芯100克。调料：盐20克，清水800克，味精10克，清...
膳香贵妃鸡

做法虽然不难，但制作过程却和北方有很大差异，对北方厨师来说，应...
特色鱼头粉丝

原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。调料：鱼头...
三泡鱼

原料:净黑鱼肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。调料:盐、料酒、味精各5克，鸡...
泡椒鸡火锅

亮点：泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微...
双色芝麻藕条

原料：白洋淀白莲藕750克，白芝麻、黑芝麻各150克，鲜荷叶1张。调料：盐10克，味精...
秘制筒筒鳝

原料:鳝鱼500克，面节100克。调料:大蒜（要选独头蒜）200克，子弹泡椒15克，泡...
霸王肘

原料：1500克鲜猪肘1个。调料：泡椒300克，香菜10克，蚝油12克，盐、味精各15...
冰镇墨鱼鲜

原料：墨鱼一只1000克。调料：调料A（大葱、干葱头、老姜片、香菜梗、南姜片、鲜沙姜各...
竹筒火锅

原料：糍粑辣椒1000克，青花椒50克，新鲜竹叶10克，淡竹叶（多入药，可在药店买到）...
挂汁土豆泥

亮点：牛肉土豆是绝配，但做成挂汁的土豆泥，口感和品相皆不一般。原料:肥牛30克，本地大...
芥末柴把鸡

主料：熟鸡丝200克。配料：掐去两头的绿豆芽50克，胡萝卜50克，土芹60克，哈密瓜2...
一品炖菜芯

原料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。调料：清汤750克，味...
罗汉鸡

原料：一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，...

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