膳香贵妃鸡

   做法虽然不难，但制作过程却和北方有很大差异，对北方厨师来说，应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别，而且有些调料在北方也极其少见，据说风味和普通卤水有些差异，所以大家有尝试一下的必要。

原料:净农家土鸡1只(毛重约1500克）。
调料:膳香卤水2500克，膳香贵妃鸡调料50克，香油30克，葱花8克。
制作:1、净农家土鸡入微沸的膳香卤水中大火烫2分钟，捞出用清水洗去身上黄衣。2、把膳香卤水烧沸，手提鸡脚放入卤水中浸煮1分钟，提起控水,此过程反复2-3次(每次浸煮1分钟），最后提起土鸡倒出腹内的卤水，再放入离火后的卤水中浸泡40-60分钟捞出。3、将土鸡挂起，晾干水分，用香油刷匀鸡身后放凉，斩成重约10克的块并按鸡的形状摆在盘中，撒葱花上桌时用小碟装膳香贵妃鸡调料供客人蘸食。 厨师之家www.chushihome.com
特点:港粤风味，肉香味爽，食后齿颊留香，令人百食不厌。
备注：1、 膳香卤水配方：
原料：清汤5千克,香叶3克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,小茴香2克,南姜25克,沙姜片20克,麦芽酚10克，香兰素20克,泰兰素20克,火腿香精15克,鸡粉25克,盐300克,蛤蚧1只,桂花蝉(药店有售)20克。
 制作：1、桶内下清汤中火烧沸。2、丁香、香叶、桂皮、小茴香、八角、南姜、沙姜片、桂花蝉、蛤蚧用纱布包好成料包，放桶中大火烧开转小火烧30分钟，下盐、鸡粉、麦芽酚、香兰素、泰兰素、火腿香精调匀即可。

    制作:花生酱、芝麻酱、盐火局粉、沙姜粉，用干贝清汤调匀，下炒熟白芝麻、香油、味精、葱花拌匀便成膳香贵妃鸡调料。