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创新粤菜-荔枝柴炭烧牛小排

此菜在牛排腌制时只加精盐，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁。...
创新粤菜-土鱿干烧东坡肉

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。提前预...
创新粤菜-台山五味鹅

五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40...
创新粤菜-番茄荷包豆腐

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的...
创新粤菜-豉汁焖凤爪

批量预制：1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。2、锅入色拉油烧...
创新粤菜-黄皮酸梅鹅

“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道菜有何吸引食客之处呢？小妙招——用一两黄皮干、半斤...
酒店创新菜合集（豉椒大黄鱼、番茄煨牛腩、青椒牛腩、四季鱼头、金牌海蜇头）

烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮发焦时，拣出来做菜，这在贵州民间饮食中比较常见。而这...
聊城熏鸡配方与做法

聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。主料：公鸡4000克调料：子姜...
传承了好多代的御贡猪手（含秘制酱、秘制油配方）

旺销理由：御贡猪手的核心在于油水混合焖制技术，上层是炼制的秘制油，下层是调好的酱汤。油...
四川藤椒鸡制作技术配方资料

一、原料准备及生品处理原料：将三黄鸡（宰杀、褪毛、去内脏，净重750克左右），洗净，放...
海派菜中的经典之作老弄堂红烧肉做法

红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味...
大厨特色菜 - 银鱼蒸丝瓜

原料：丝瓜500克、干银鱼20克、肉末30克、蒜蓉50克、发好的粉丝100克、葱花20...
大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙（自制蔬菜汁）

这道菜麻香中带股清香，口感外部酥脆，内里清新多汁，内外融合，演绎出不一样的川味。主料：...
大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳

原料：牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各...
大厨特色菜 - 滋补牦牛边炉

此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派剁椒鱼头

制作流程：1、鱼头洗净、切为两半，在鱼肉部分打十字花刀，加适量的葱姜、料酒、盐腌制10...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅剁椒鱼头

剁椒鱼头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年，而餐厅也延续了从开业之初的价格，这几乎是桌桌...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅剁椒鱼头

剁椒鱼头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好，经常有一人吃一份鱼头的情况，有时候还有2个人点3个...
大厨拿手招牌特色菜 - 洞庭湖大鱼头

剁椒鱼头是天下湘军餐厅镇店菜，将鱼头立起来蒸制而成，取名“洞庭湖大鱼头”，鱼头给顾客第...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗帝王鸡做法（秘制海鲜汁/秘制酱鸡汤配方）

古有曹植七步成诗，现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料，以多种优质调味...

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