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复合飘香料粉料配方及飘香鸡菜品

该复合飘香料粉料香味浓郁，色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香鸡”、“飘香猪蹄”...
厨师创新菜-盐烤神仙鸡

制作：成都南堂小馆整鸡通过葱姜汁腌→沸水汆→抹酱油→风干→抹蚝油、糖色五步，摆入荷叶，...
厨师创新菜-锅包驴腱子（锅包肘子演变而来）

制作：王宏伟这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮...
厨师们的家乡土菜-排骨扁豆焖卷子

原料：猪肋排、扁豆各350克，面团200克。调料：A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒...
迷迭香风味小羊排（中西结合先蒸后炸/自制羊排腌料汁/自制四合一辣椒粉）

风味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制...
白兰地小牛肉配金指馍（大厨原创菜特色牛肉腌制技法手指馍）

制作：罗强创意：这道菜有三大亮点：一是腌制牛肉时，我们加入了蔬菜汁和白兰地，增加了牛肉...
稻田田螺鸭（大厨原创菜饭店销量冠军含老鸭卤做法）

制作：罗强创意：这道菜是我们每家分店必有的菜肴，也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子...
荠菜沙丹虾球（大厨原创菜传统老菜沙丹虾仁改良版）

制作：王程创意：沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中...
粽香坛子肉（粽叶烧五花肉沙煲中烧热）

烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，...
卤牛蛙（牛蛙入专门调制的卤水中做成卤味）

制作：夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且...
石林腐乳饼（主食皮酥里软，酱香味扑鼻）

卖点：云南石林县腐乳至今已有200多年的历史，因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配，所...
孜然风干牛肉（酒店特色菜）

预制：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、...
生态碧绿虾球（酒店特色菜提取浓缩菠菜汁）

原料：野生海虾仁200克，腰果50克，菠菜150克。调料：盐3克，小苏打0.5克，蛋清...
杂粮香味野菜（凉拌蕨菜与养生杂粮结合）

将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。预制：红豆1斤入清水...
辣皮子烧排骨（含万能烧焖酱/归芪地椒酱配方）

菜例：辣皮子烧排骨制作：1.排骨800克洗净，切成大块，用流动水冲漂3小时，焯水，放入...
梅香辣猪手（含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方）

菜例：梅香辣猪手制作：1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。2.锅内放入色拉...
世家桶子鸡（傻瓜桶鸡汤配方）

傻瓜桶鸡汤制作：将八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒盐各5克，...
泡菜牛肉丁（三油醋香汁配方）

三油醋香汁制作：将芝麻油、辣椒油、葱油各5克，味精10克，白醋50克混合均匀即成。口味...
水晶绿豆肘（葱姜腌卤汁）

葱姜腌卤汁制作：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老...
锦绣海鲜卷（傻瓜豉香青芥汁）

傻瓜豉香青芥汁制作：将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末...

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