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大厨秘制菜推荐 - 秘制石爬子

石爬子的学名叫石爬鮡，也是一种淡水鱼类。石爬子对水质和生长环境十分的“挑剔”，必须是干净的活水，所以有石爬子的地方也证明这里的水质很好。石爬子的价格非常高，一斤能卖到1000元，也是很少人能承受得住的。因为石爬子个体就不大，对生活环境和水质要求还特别高，不能进行人工繁育，所以捕捞和人工成本就会增加，再加上石爬子还可以作为一种观赏鱼，人们对于石爬子的喜爱也让石爬子的热度飙升，最后价格才会如此之贵。

原料：石爬子500克泡子姜片50克泡椒节50克泡酸菜片30克小葱节20克蒜米10克郫县豆瓣酱50克干辣椒节40克花椒15克熟菜油150毫升化猪油100毫升味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量厨师之家www.chushihome.com

制法：

1.把石爬子逐一宰杀治净后待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火保持微沸煮至刚熟，其间加味精和白糖调味，最后出锅装盆。

3.净锅放适量的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，直接把油淋入装石爬子的盆里，即成。

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