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五香酱肉（又称苏州酱肉）猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪肉5000克。辅料：酱油150克，食盐300～350克，绍兴酒15...
烤乳猪 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳5...
博山烤肉 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：10公斤。辅料：精盐200克，花椒皮20克。②加工方法：选料整理：燃...
广式香肠 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，...
北京香肠 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。辅料：精盐1．5公斤，酱油1．...
金城火腿肠 猪肉制品加工工艺
火腿肠是根据西式肠类的工艺特点，结合我国人民食用习惯的一种肠类制品，各地均有生产，品牌...
天津红肠 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤。辅料：食盐2．75公斤，酱油4公斤，...
太仓肉松 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：酱油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黄酒...
香辣猪肉干 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，...
上海猪肉脯 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱...
农妇拌鸡 麻辣味浓凉菜
原料：净仔鸡400克，葱白50克，香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。调料：鸡汤1千克，...
江南糟鹅仔 浓郁的江南风味凉菜
原料：仔鹅200克,周庄咸菜100克,花椒2克,葱段、姜片各10克。调料：白香糟（成品...
炸串酱料做法和配方整理合集
飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜...
鱼香味和荔枝味在经典菜品中的应用
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大慕系之首。当今川菜计有2...
兔肉汤锅烹制秘籍解析
现在市场上流行的兔肉汤锅，很受食客欢迎，兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的，兔柳肉可以取自杀...
招牌凉菜-蘸水兔烹制秘籍解析
蘸水兔是一道风靡全国的菜肴，但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔会...
招牌凉菜-红油兔丁烹制秘籍解析
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红...
金汤全家福（金汁毛血配饺子）喜庆年夜饭家常菜品
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洋洋得意（手抓羊蹄）喜庆年夜饭家常菜品
主料：绵羊蹄1250克。辅料：生菜5克，生姜10克，葱段5克。调料：生抽10克，盐10...
吉祥如意（东安鸡）喜庆年夜饭家常菜品
主料：乡里三黄鸡1只（1200克）。辅料：生姜丝250克，大红椒丝50克，葱10克。调...
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