厨艺资料正文

吉祥如意（东安鸡）喜庆年夜饭家常菜品

主料：乡里三黄鸡1只（1200克）。

辅料：生姜丝250克，大红椒丝50克，葱10克。

调料：永州东安醋300克，盐100克，家乐鸡精25克，花椒油5克，辣椒油50克，家乐辣鲜露10克。

做法：

1.鸡宰杀好，去毛去内脏，洗净后放高汤里，加入生姜、葱段烧开后，关火浸泡15分钟，然后拿出来冲冷，斩成大块。

2.热锅下油，加入姜丝煸香后放入鸡块，然后加醋，放适量煮鸡的原汤，再用小火焖5~10分钟，焖至汤汁浓后，加入调料，再放红椒丝焖1分钟，即可出锅，装盘后撒上葱花。厨师之家www.chushihome.com

关键：

1.鸡浸泡至血水断生即可，千万别过火。

2.烹制时，生姜一定要煸出香味。

湖南永州农苑餐饮连锁店厨师长罗永芳

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