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常州火腿的加工技术
1、原料薄百页25公斤。2、配料味精150克,糖精3克,盐2.5公斤,酱色200克,茴...
鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺
鲢鱼由于易饲养、成长快,成本低,一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉雹鱼刺多,风味不及其它...
四川泡菜的腌制方法
配料:10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20...
香辣酱的加工方法
香辣酱即辣子酱,陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易,一学就会,几乎家喻户晓,...
酸奶冰淇淋的配方及工艺条件
酸奶冰淇淋是以牛乳为主要原料,经乳酸发酵制成酸奶,在此基础上添加奶粉、奶油、乳化稳定剂...
北京皮蛋生产工艺与配方
原料配方:鲜鸭蛋1000只、纯碱3.5~3.75公斤、生石灰12.5公斤、氧化铅0.1...
醉鸡与鸡肉松的制作工艺
醉鸡的制作醉鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。(1)原料1...
白菜的五种腌制方法
一、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。把...
蘑菇热狗肠配方及加工工艺
蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料,经绞切腌制后添加辅料进行乳化,后经真空滚揉...
加工香蕉干的方法
香蕉干是干制品,世界上的香蕉产区都曾有生产。在广东香蕉产地,每逢丰收季节,北运又不及时...
哈尔滨红肠的加工工艺
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除猪肉外,一般还...
蛋松的制作技巧
蛋松在冷菜中应用较为广泛,既可单独成菜,也可作为配料使用,特别是在花色拼盘中,常用于垫...
特色酱卤肉工艺及配方
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5...
骨肉相连的加工制作
一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨,其比例为7∶3,假如你选...
蒲包豆腐干的制作
一、配料大豆100公斤,盐卤25°Bel0公斤左右,水800~1000公斤。二、出品率...
台湾珍珠奶茶的技术配方
一、原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶叶二、工具:烹煮器具,不锈钢锅,盆,勺(塑料的亦...
加工制作香辣猪肉干
一、配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500...
鸡米花的加工配方及工艺
鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的...
泡凤爪的制作技术
一、毛坯制作:彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切...
新式猪血香肠的加工技术
一、基本配料主料:猪血4kg,肥肉3.5kg,猪皮1.5kg,熟淀粉0.5kg,肉肠0...
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