厨艺资料正文

五香素牛肉的制作技术

1、原料

薄百页25公斤。

2、配料

纯碱400克，糖精5克，酱油4公斤，味精100克，盐0.75公斤，糖1公斤，酱色100克。

3、制法

(1)泡料、拌料：

与素火腿的泡料、拌料方法相同。

(2)制坯；

用平方板加箱套，摊好布，把拌好料的热百页倒入，摊平至10毫米厚度，要求厚薄均匀，再压紧，待冷却后拆去。

(3)切块：

切成8毫米见方的小块。厨师之家www.chushihome.com

(4)油氽：

油氽方法与油氽素火腿相同，但要稍嫩

(5)烧煮：

把清水烧开，加入配料搅匀，投入坯子拌匀，然后出锅冷却。

4、规格质量

形似牛肉干，鲜香硬结。

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