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上浆
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年销百万鱼片
上浆
独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术，通过高清视频详细演示操作手法，核心技术毫无...
老厨师的烹饪技巧汇总
上浆
、焯水、调料、火候
上浆篇上浆的目的是为了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纤维粗；水...
鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩厨师鱼片
上浆
技术
方法一：1、取活鱼在其头颈处深划一刀，然后把鱼放入清水中，任其游动，直至血水流劲鱼完全...
各原料
上浆
的方法技术综述
上浆是烹制肉类原料的必备技术。上浆可以极大限度的保证肉品的鲜嫩。同时上浆的好坏直接决定...
牛肉
上浆
是厨师的基本功，10种方案解析牛肉
上浆
、保持鲜嫩的秘密
牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自...
重庆麻辣鱼（水煮鱼）配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程
这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥，是餐厅热销多年的招牌菜，高清视频真实记录了每一个操作...
青一色毛血旺及青一色水煮鱼做法视频教程合集
本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例，详解青一色菜品的制作...
青一色水煮鱼配方做法酒店旺销菜制作技术视频教程
这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版，该菜品从色香味方面，给予人们新鲜、绿色、健康、味美...
大厨教做家常菜-韭香猪肝
做法：1、把猪肝切成薄片，入碗并加盐、料酒、姜葱汁和生粉码味上浆。等到下入四成热的油锅...
酒店硬菜-特色水煮鱼的做法
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅。做法：...
既有质量又有分量的特色菜--铁板玉脂虾
制作：1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。2、把日本豆腐2根...
厨艺中的“油滑”是什么意思？
所谓“油滑”，就是我们常说的“过下油”，是过油的一种形式，或者可直接叫做“滑油”。是用...
厨艺中的“油滑”是什么意思？
所谓“油滑”，就是我们常说的“过下油”，是过油的一种形式，或者可直接叫做“滑油”。是用...
饭店热销菜-薄饼酱爆鸡（自制薄饼的做法）
原料：鲜鸡脯肉250克，自制薄饼12张，熟松仁5克。调料：海鲜酱5克，甜面酱5克，鸡精...
周铁龙大师菜品-炒虾蟹
提前预制：新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁，洗净后吸干水分，放入蛋清、盐、糖...
厨艺技术基础知识-美食烹调方法
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内...
淮扬菜碧螺白虾仁做法
原料：太湖白虾仁400克，碧螺春茶叶10克。调料：盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量...
特色招牌湘菜壹哥酸菜鱼
酸菜鱼不是一款新菜，却是一款非常有人缘的热卖菜。但是在深圳某餐厅，鱼的初加工方法、上浆...
XO酱萝卜糕炒圆贝 郑州大河锦江中餐厅特色菜
制作：1、圆贝150克一片二，加盐和水淀粉上浆；萝卜糕200克改刀成2厘米见方的块。2...
烹饪术语大观帮您看懂菜谱，收藏起来慢慢看
焯水又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油用油为传热介...
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