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大厨特色旺销菜姜葱鲍
鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
不是火锅胜似火锅的农家风情的招牌菜品三江灶台
鱼锅
(特制鱼汤配方)
特点:“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖,以独特的秘决精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
秘笈黄花
鱼锅
材料:原料:黄花鱼400克。调料:瑶魅酱50克,姜葱汁35克,盐5克,土菜子油90克,剁辣椒20克,紫苏和菜100克。制作:1、黄花鱼治净,在表面剞浅浅的一字花刀,用姜葱汁、盐腌渍15分钟。2、锅...
野生小鲫
鱼锅
仔
材料:原料:野生小鲫鱼4条(重约500克),豆腐80克,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),发好的笋干、咸肉片各30克。调料:菜子油50克,熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克,蒜子、生姜丁各25克,A...
鱼锅
片片
材料:原料:新鲜小鱼仔(如小鲳鱼、小黄花鱼等等)150克,豆腐150克,胡萝卜3克,鱿鱼须20克。调料:面酱100克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,葱姜各10克。制法:1、将所用的小鱼仔...
劈柴熬
鱼锅
这款菜有两大特点:一是原料:选用的是东营的特产梭鱼,二是盛器,锅仔下的炉灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以烧劈柴,炉灶的底部有一个小孔,透气漏灰,放上锅仔上桌,很有创意,但由于劈柴烟大,因此也...
鱼锅
片片
原料:新鲜小鱼仔(如小鲳鱼、小黄花鱼等等)150克,豆腐150克,胡萝卜3克,鱿鱼须20克。调料:面酱100克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,葱姜各10克。制法:1、将所用的小鱼仔宰杀去...
柴灶腊鳜
鱼锅
巴饭
材料:主料:大米100克,腊鳜鱼(也可用腊草鱼代替,降低成本)、香芋、红薯各250克,腊肠150克,玉米6段。调料:熟猪油50克,色拉油10克,米汤250克,葱、姜各5克。 制作:1.在腊鳜鱼上面铺上姜、...
一款秘制石锅鱼的做法
石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅,高温烘烤,再集数种珍稀药石,和香料拌炒作料,置于高温的石锅中,后盛鱼其间,石鱼共沸,咕噜噜作响,遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香,大胆创新烹饪手法,药石入菜,中华一...
重庆鳝鱼火锅
原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦适用于泥鳅火锅):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
锅塌黄鱼
材料:原料:新鲜黄鱼一条约400克。调料:清汤200克,盐3克,味精2克,醋2克,白糖3克,葱丝8克,青红椒丝5克。制作:1、黄花鱼宰杀治净,从鱼腹内片掉大骨和脊骨,展开成合页型,打上斜刀。2、处...
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