劈柴熬鱼锅

这款菜有两大特点：一是原料：选用的是东营的特产梭鱼，二是盛器，锅仔下的炉灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以烧劈柴，炉灶的底部有一个小孔，透气漏灰，放上锅仔上桌，很有创意，但由于劈柴烟大，因此也可以改用酒精灯。

如图：

主料：活梭鱼一条（1000克）。

配料：红烧肉100克、白萝卜50克、地瓜宽粉条20克、玉米或白面饼子12个。

调料：欣和面酱30克、生抽50克、陈醋20克、味精20克、白糖10克、八角2个、桂皮2克、丁香3克、小茴香2克、黑胡椒粒2克、大姜10克、大葱10克、干辣椒2克、花生油20克、猪大油10克、高汤100克、花椒油5克、香油5克、韭菜段少许。 厨师之家www.chushihome.com

制作工艺：
1、将活梭鱼从腹部开刀宰杀制净，剁成1.5厘米宽的块，飞净血水待用。
2、砂锅内放入猪大油、花生油、香料爆香，入甜面酱、生抽、陈醋，入高汤，入梭鱼、红烧肉、白萝卜（大厚片）、粉皮（泡软），炖5分钟后，将玉米饼贴于锅沿内侧，盖好盖，小火炖约20分钟。
3、出锅前淋少许花椒油、香油，入白糖、味精调味，撒韭菜段上桌即可。

成品特点：酱香浓郁。

制作关键：玉米饼贴的时间，基本处于蒸、焖、烙的过程，饼与菜一起成熟。 厨师之家www.chushihome.com