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『鸭』的介绍及相关厨艺资料

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酒楼受宠菜品-秘卤鸭下巴

主料：鸭下巴500克。配料：姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。调料：薄...
酒楼受宠菜品-潇湘一品鸭

原料：老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个...
既有质量又有分量的特色菜--铲铲鸭

制作：1、把净仔鸭500克去骨后切成叮2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20...
既有质量又有分量的特色菜--酸菜笋片鸭

制作：1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有...
香酥鸭制作配方

一、配料以50只鸭计，每只重1.5-2.0kg，配料分别为：肉豆蔻60g，八角80g，...
大厨拿手招牌特色菜 - 干锅黄鸭叫（秘制馋嘴酱做法）

随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在...
大厨秘制菜推荐 - 秘制鸭唇

这道秘制鸭唇采用了川式的做法，其口味独特，鸭唇美味爽口，值得推荐哟。原材料主料：鲜鸭唇...
大厨秘制菜推荐 - 秘制馋嘴鸭（腌汁的做法）

创新这道菜纯属偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游归来，跟我摆龙门阵，说她在那里品尝了一道味...
大厨秘制菜推荐 - 秘制砂锅鸭（香料油制法）

砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅...
旺销家常菜 - 小塘爆野鸭皇

鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时；茶树菇滑油后入二汤煨制，不仅味道鲜美，而且...
饭店热销菜-紫苏达官鸭

卖点：色泽酱红，咸鲜微甜，酱香味浓，用鲜的紫苏叶卷食，特殊的香味非常诱人。原料：净鸭脯...
鸭舌菜谱制作技术大全

菊花菌炒鸭舌制作：1、锅内下猪骨汤500克，下白胡椒粒3粒调味，下发好的菊花菌小火煨2...
川菜味型烟香味型及菜谱实例樟茶鸭

烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑...
酒店实用菜品推荐-秘制桶香鸭，香料油配方

秘制桶香鸭原料：微山湖鸭1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、葱段、香菜末各30...
适合酒楼售卖的家常菜5款,铁板佛手茄王/秘制砂锅鸭/酥麻土豆丝/飘香猪脆骨/草屋土鸡/草屋酥香肉

铁板佛手茄王原料：长仔茄400克。调料：A料（葱、姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10...
适合酒楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉汁焗深海鱼尾/红油带鱼/创新香辣鸭舌/沙拉虾球

黄豆芽炒海参原料：水发海参100克，黄豆芽200克，葱段、泰椒圈各5克。调料：A料（老...
适合酒楼售卖的家常菜5款,脆豆腐烧黄鳝/大肠鸭血煲/XO酱烧七心藕夹/肥牛煮燕饺/特色鱼糕

脆豆腐烧黄鳝原料：活鳝鱼500克，脆豆腐200克，圆葱丝200克，蒜片3克，姜丝、葱丝...
酱板鸭的制作技术及诀窍

湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“...
闽南姜母鸭的详细做法

姜母鸭起源于泉州，之后传至闽南地区及台湾地区，是闽台一带的地道传统小吃，具有滋而不腻，...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜卤水酱板鸭风干鸡酱猪蹄

蒜香纸包鱼海鲜卤水香辣纸包鱼香鲜卤水酱板鸭风干鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方

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