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水煮
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
重庆麻辣鱼(
水煮
鱼)配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程
这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握...
川香麻辣鱼配方与制作技术麻辣
水煮
鱼改良版视频教程
这道招牌川香鱼作为传统麻辣
水煮
鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出...
青一色毛血旺及青一色
水煮
鱼做法视频教程合集
本教程以《青一色毛血旺》、《青一色
水煮
鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择...
青一色
水煮
鱼配方做法酒店旺销菜制作技术视频教程
这款
水煮
鱼是传统红汤
水煮
鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜...
水煮
鱼复合调味料配方
菜籽油220g郫县豆瓣80g豆豉23g红花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g鸡肉香精1g花椒油2g食用盐30g味精6g肉...
川菜味型麻辣味及菜谱实例
水煮
牛肉
麻辣味是川菜中风味最浓厚辛香的味型,带有丰富的民间烹调的个性。基于辣椒与花椒的双重强烈的味觉刺激和辛辣香麻口感,辅以盐及其他调味料,像糖、芝麻油和五香粉一类。代表菜品:
水煮
牛肉。
水煮
牛肉相传此菜首...
大厨招牌菜-沸腾霸道牛肉,
水煮
牛肉改良版
此菜由
水煮
牛肉演变而来,其改良之处有两点:首先,将牛肉改刀后再擀成大而匀的薄片,裹匀红薯粉和辣椒碎,牛肉片变大了一圈且增加了厚度,因此用量可以减少一半,但是份量看上去却没有变化,依旧显得实惠。其次...
水煮
系列川菜-
水煮
牛肉
水煮
牛肉是著名川菜,四川
水煮
牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
水煮
鱼秘制料油配方
原料:草鱼1条(约2500克)黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油、菜油各适量制法...
厨师们的家乡土菜-
水煮
红烧肉
原料:带皮猪五花肉500克,凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克,姜米10克,蒜米20克。香料:香叶、八角、橘皮各少许。调料:盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量。...
重庆双凤桥
水煮
鱼(含秘制老油制法)
在离重庆市区不远的一个地方,整条街上都打著卖
水煮
鱼的牌子。这个地方的
水煮
鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引著寻求口感刺激的过客,并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土,连很多住在重庆市区的“好吃嘴”...
第二代“
水煮
活鱼”详细做法(川菜
水煮
鱼改良版)秘制料油制法
水煮
活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良“
水煮
鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗
水煮
鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当...
川菜版
水煮
鱼
风味特色:
水煮
鱼起源于重庆渝北地区,产生至今三十年的时间,迅速风靡大江南北。虽然都被称为“
水煮
”,但肉片与鱼的烹调方式却不尽相同,肉片是在以豆瓣加清水调制的一锅麻辣汤中煮熟,连汤带料一同上桌;而鱼...
麻辣
水煮
牛肉 浓郁的四川风味
味型:麻辣味主料:瘦黄牛肉300克辅料:莴笋尖,芹菜,蒜苗调料:酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,湿淀粉20克,精盐2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
水煮
牛肉
材料:牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。做法:1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。2、蒜苗青笋切段,姜切末。3、油锅烧热,入干辣椒、花...
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