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铁板三杯银鳕鱼(自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜)
此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
蒜香XO酱(此酱适合拌菜或炒菜的调味,如XO酱拌豆角、XO酱炒牛柳)
原料:大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。调料:XO酱25克、
酱油膏
20克。制法:1、把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鲜红椒洗净并去蒂,亦切成碎末。2、把
酱油膏
纳碗,加入冷开水调匀后,再加入蒜末和鲜红...
口味鲜鲍 特色鲍鱼菜品
原料:十头新鲍12只、红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个、姜片5片、蒜子5粒、料酒、葱段各10克,花生油30克,盐、味精、芝麻油各3克,蚝油4克,金兰
酱油膏
、老抽各5克做法:1、鲍鱼宰杀制净,去掉...
金不换三杯鸡 三杯汁
原料鸡翅350克。调料蚝油、红椒片各5克,三杯汁25克,金不换叶3克,盐2克,米酒、粘米粉、干葱各10克,色拉油2千克(约耗50克),蒜子50克,姜片8克。制作将鸡翅剁成长约2.5厘米的段,用盐、...
三杯杏鲍菇
砧板:杏鲍菇300克顺长一切二,再改刀成滚刀块。炉头:1、杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。2、锅内放入芝麻油20克、色拉油5克,烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香,烹入米酒20克,放入...
台湾菊花五味鱼
主料:鲈鱼或者桂鱼1条。辅料:锅巴50克,蒜瓣、姜、香菜、鲜尖椒各20克(均剁成末状)。调料:1、番茄沙司10克,台湾金兰
酱油膏
(较浓稠,比普通酱油香味浓)10克,台湾工研乌醋(不太酸,但提鲜效果较好,可用香醋...
金兰酱香鸡
原料:鸡中翅克,炸蒜子克,炸姜片克,荆芥(河南特产,清香味,其他地方可用薄荷叶、香菜等代替)克,香葱段克。调料、金兰
酱油膏
(酱香回甜,口味特别浓)克,红豆腐乳克,冰糖克,海鲜酱克,广东米酒克,黑芝麻油...
蚵仔煎
台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔又名牡蛎,也叫作蚝。在台湾,蚵仔的吃法很多,蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,...
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