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小吃
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细说卤肉饭——唇齿缠绵的肉欲
很多美食，不管有多好吃，可能也不会经常在家做，有的因为食材和设备受限制，有的因为手艺不...
甲鱼汤的几种做法 甲鱼如何处理
乌鸡甲鱼汤1.杀甲鱼，等甲鱼的头伸长时，就把头去了，把脚和尾都去了，（锅里烧开水）把甲...
民间绝密的高汤技法
民间绝密的高汤技法：1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫...
炭烤鹿肉
原料：鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精...
大盆猪手 秘制卤水
其点睛之笔在于秘制卤水的调配，这款卤水有三个用途：卤猪手；加孜然粉和生抽调成烫菜卤水；...
传统菜式-广式盆菜 一盆菜里可荟萃有百菜百味
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜...
卤猪蹄 酱香浓郁 简单好做 非常适合在家自己尝试
卤猪蹄酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。食材：熟猪...
葱烤鲥鱼 酒楼热卖菜品 自制酱配方
鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年春夏之交从海中入江，其肉质鲜嫩，非常娇贵。为了保持鲜味，并...
卤狮头鹅
主料：狮头鹅1只6000克，肥猪肉250克.配方:南姜120克（可用生姜代替80克即可...
酱香小土豆 土豆汁配方
批量预制：1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，...
麻辣鸭脑壳 麻辣卤水制作
批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在...
酥皮牛排 酒楼热卖菜品 青椒海鲜卤水配方
牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸...
秘制风干鸡 卤水配方 秘制腌料配方
原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。制...
卤水鹅掌 金牌潮州卤水详细配方
原料：鹅掌500克，香芹5克。调料：金牌潮州卤水1000克。金牌潮州卤水详细配方：原料...
廖记川卤之美味猪蹄 料包 调料制作
【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香叶10克玉果...
惊艳鸡翅 深受食客喜爱的下酒菜 烤翅
这款鸡翅是加苹果片、柠檬片、大叶香菜腌制而成，腌制时不加红酒、牛奶，而是要放辣妹子酱和...
岩烤大理胡子鲶
鲶鱼最常见的做法是炖或烧，这道菜却不走寻常路，将鲶鱼按照牛排的方式处理：先剖成大片，再...
天津酱肉 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪白肉（净肉）5000克。辅料：食盐200克，酱油250克，白糖50...
烤乳猪 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳5...
炸串酱料做法和配方整理合集
飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜...
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