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蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜，特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色...
正宗陕西宝鸡擀面皮保密配方及工艺
岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西...
最详细的兰州拉面做法解密
(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选...
油条制作工艺四则及菜肴实例
炸油条配方（一）原料：面粉500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用...
干海参的发制方法
干海参一般用水发，加工时切记：水中不可有油份和盐份，最好用沙锅和铝锅。第一步：凉水泡取...
厨艺技术厨房实用技术大全
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味...
江苏传统名菜-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受...
韩国烧烤的制作方法
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。...
油炸糖糕的制作技术
糖糕（俗称油馍），是北方人普遍喜欢的早点，凡是去过北方出差或旅游的朋友，相信都会对一种...
烹饪技艺中的原料购买指南
我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹...
厨师
的基本功—刀法的基本知识
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下...
烧烤基础知识大全
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异...
鲍鱼烹制秘法及涨发技术
鲍鱼非鱼，属软体动物，有昼伏夜动的生活习惯。白天，它躲在石洞深处和礁丛中，不吃不动，傍...
清蒸海鲜必用蘸汁十五款
酱料一般都是用来搭配菜品，一道菜味道好不好味，酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸...
重庆南山泉水鸡三种做法
上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了...
厨师
细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉
在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角”，可是，作为...
一款情人节最新火卖的甜品-表白甜品
七夕这款“表白甜品”卖火了，外形可与玫瑰花媲美，博得了很多人的关注，被冠以“表白神器”...
海椒在川菜中的妙用
四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆...
卤水配方大全
山东青岛/刘振军刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花...
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